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recettes de cuisine à partager :inventives, sucrées, salées. | |
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 Dans les derniers livres sortis, il y a celui d'un artiste de la gourmandise, un des derniers maitres en chocolat en France, celui de Francois Pralus"Cacao vanille" aux editions Agnes Vienot.
 Ou se melent des recettes salees, sucrees, cacaotees et vanillees mais aussi une rencontre avec Laurence Cailler, ambassadrice de la vanille de Madagascar.  Parmi toutes ce s recettes, j'y ai trouve un fromage toute en saveurs et en couleurs : un chevre habille de grue, de poivre et de cacao.Voici une recette de saison speciale fete, de quoi rendre le plateau de fromages etonnant... et tres simple. - Chevre en habits de cacao: 1 fromage de chevre frais, 1 cuil. a cafe de cacao en poudre non sucre, 2 cuil. a cafe de grue, 1 cuil. a cafe de sel de Guerande, 1 cuil. a cafe de poivre noir, huile d'argan.
- Melanger le cacao, le grue, sel et poivre.
- Rouler le fromage dedans, en enfoncant le grue dans le fromage.
- Enfermer le fromage dans un fim alimentaire et laisser au froid pendant 24 heures.
- Au moment de deguster, server avec un filet d'huile d'ragan.
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 Ceci est la suite de mon repas de preparation de "mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire a manger cette annee a Noel et pour la nouvelle annee, et puis si je recois du monde"Pour le plat principal cela sera pour demain mais il y aura des senteurs marines et terreuses... Parce que pour le moment je me prepare psychologiquement a l'epreuve de la Buche, bon j'ai deja en tete les parfums et la forme , reste plus qu'a se mettre au boulot, alors pour le moment c'est leger... 
En attendant on fait le plein de vitamines avec une salade coloree et energisante. Et puis pour faire des economies d'eau et de vaisselle on se sert des fruits eux-memes en tant que recipient.
Il faut dire que le pitahaya est trop beau pour ne pas lui donner une place d'honneur sur la table.  - salade de fetes : pour 2 personnes. 1 pitahaya, 1 mangue, 2 fruits de la passion, gingembre frais.
- Couper le pitahaya en 2, recuperer la pulpe, la tailler en petits cubescubes. Couper la mangue en des, recuperer le jus et les graines des fruits de la passion.
- Melanger tous les fruits, ajouter du gingembre frais rape.
- Remplir le pitahaya, reserver au frais
- Au moment de servir ajouter une quenelle de sorbet pomme verte puis ajouter une saveur acidulee.
- Deguster.
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 Oups et voila c'est arrive, a grands pas sans que personne ne me le dise...c'est deja presque la periode des fetes...zut il faut penser aux cadeaux que l'on veut (bon ok peut-etre aux cadeaux des autres aussi...), choisir sa tenue pour les soirees de folie qui se preparent, se remettre au sport juste histoire de perdre 25 gr avant les agapes a venir... 
Enfin il y a aun truc que j'adore pendant cette periode c'est tous ces numeros speciaux repas de fetes, les petits supplements avec les magazines de deco. Et cette annee mon chouchou c'est le supplement de marie-claire maison, de belles recettes qui donnent envie de rester des jours et des nuits entiers en cuisine.... Ben oui parce que non, ce cher William il n'est pas venu jusqu'a Lyon pour partager sa cuisine, elle est venue toute seule a moi (sa cuisine...).
Voila comment est ne mon idee d'entree pour les fetes : petits farcis de coquilles St-Jacques a la mangue, coriandre et crevettes avec de la roquette en rouleau de parmesan.
 Je vous donne les proportions pour 4 personnes.
- Rouleaux de parmesan : idee de pierre Negrevergne, de la terrasse Mirabeau. 200 gr de parmesan frais .
- Raper votre aprmesan pour l'etaler en bandes de 5x20 cm, sur une plaque style silpat.
- Au four tres chaud, 240°C pendant 2-3 mn.
- A la sortie enrouler les bandes sur un verre. Laisser refroidir. Reserver jusqu'au service.
- Petits farcis de St-Jacques mangue et crevettes : 8 belles noix de St-Jacques, 12 crevettes cuites, coriandre, basilic thai, citronelle, vinaigre de riz, huile d'olive, gingembre, 3 tranches de mangue jaune (celle de chez notre ami Pi...d), pomme verte, sel de celeri.
- Commencer par hacher les crevettes avec les herbes. Ajouter l'huile et le vinaigre, un peu de gingenbre rape. Bien melanger
- Ajouter la mangue coupee en petits cubes.
- Couper chaque noix en 3 lamelles, assaisonner chaque lamelle.
- Deposer sur chaque lamelle une cuillere de farce, monter comme un 1000 feuilles. Reserver au frais.
- Juste avant de servir tailler la pomme verte en allumettes fines et quelques tranches de mangues en fines lamelles. Lustrer a l'huile d'olive.
 - Service : preparer une salade de roquette ou salade d'herbes.
- Deposer sur l'assiette 2 St-Jacques farcies, recouvertes de pommes vertes, accompagnees de quelques lamelle de mangue.
- Deposer la salade dans le rouleau de parmesan.
- Deguster.
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 - Biscuit chocolat : 150 gr de chocolat noir, 3 oeufs, 1 cuil. a cafe de maizena.
- Prechauffer le four a 160°C.
- Faire fondre le chocolat noir puis y ajouter 1 oeuf et 2 jaunes, prealablement battus avec la cuil. a cafe de maizena. Bien melanger.
- Battre 2 blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter delicatement au melange chocolat.
- Etaler sur une plaque de cuisson, habillee de papier sulfurise ou sur une silpat. Faire cuire 10 mn a 150°C .
- A la sortie couper aux dimensions de votre moule. Reserver.
- Les poires caramelisees : 4 poires pas trop mures, 150 gr de sucre, 1 noix de beurre
- Faire un caramel a sec, faire chauffer le sucre dans une casserole sans toucher le sucre.
- Quand celui-ci a pris une elle couleur ajouter les poires pelees et coupees en cube, puis ajouter une noix de beurre.
- Laisser cuire et carameliser les poires pendant 10-15 mn. Reserver et laisser refroidir.
- Puis verser dans un moule plus petit que celui du gateau cela constituera le coeur du gateau.
- Metttre au frais.
 - La mousse poire : 200 gr de puree de poire, 60 gr de jaunes d'oeufs, 50 gr de miel acacia, 50 gr de lait, 10 gr de gelatine, 350 gr de creme liquide.
- Faire une anglaise en cuisant le lait, la puree de poires, les jaunes et le miel a 85°C.
- Ajouter la gelatine ramolie dans l'eau froide et reserver ensuite. Laisser refroidir.
- Monter la creme liquide, ajouter a la preparation a base de puree de poires.
- Dresser dans le moule. recouvrir les poires caramelisees.
- Faire prendre au grand froid.
- La mousse chocolat : 250 gr de chocolat noir, 450 gr de creme liquide, 12 gr de gelatine.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Faire chauffer une petite quantite de creme liquide pour y dissoudre la gelatine. Ajouter au chocoalt fondu.
- Monter la creme liquide en creme fouettee mousseuse.
- Melanger delicatement le chocolat fondu et la creme fouettee.
- Montage : Le montage du gateau va se faire a l'envers. Cercle de 28 cm.
- Habiller votre cercle de Rhodoid afin de faciliter le demoulage et d'obtenir des bords bien lisses.
- Verser dans le cercle 1,5 cm de mousse chocolat.
- Deposer le coeur mousse et poires caramelisees. Les poires caramelisees doivent etre sur le dessus.
- Recouvrir avec le reste de la mousse. Puis finir avec le biscuit chocolat.
- Laisser prendre au froid pendant 4-5 heures minimun.
 - Pour le decor : j'ai refait le glacage super brillant de Christophe Felder : 6 feuilles de gelatine, 5 cl d'eau, 50 gr de sucre, 50 gr de cacao amer en poudre, 20 cl de creme liquide.
- Faire tremper les feuilles de gelatine.Reserver.
- Melanger tous les ingredients et porter a ebullition pendant 1 mn.Puis hors feu ajouter la gelatine et bien remuer.
- Reserver et laisser prendre.Puis rechauffer doucement au bain marie on doit obtenir une pate liquide.
- Deposer le gateau sur une grille et a l'aide d'une louche recouvrir le gateau avec le glacage.
- L'epaisseur du glacage doit etre tres fine.
- Pour finir quelques grammes de poudre cuivree et une petite poire confite trempee dans du chocolat noir.
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 Quelques photos pour feter une belle journee meme si ici a Lyon, c'est le brouillard quand il ne pleut pas...mais bon ouf les texans vont laisser le bureau ovale.... Quelques photos du dernier gateau que j'ai fait la semaine derniere pour une commande....
Un coeur de poires caramelisees, une mousse de poires et le tout entoure d'une mousse chocolatee legere sous un bel habit brillant. Debo juste pour toi, voila j'ai utilise mes beaux moules en direct de chez toi...
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Ils descendent avec leur beau village de St Bonnet le Froid, leurs champignons, leurs vins et leurs casseroles chez BADIANE.... La gastronomie de Saint Bonnet le Froid vous invite a la Librairie Badiane jeudi 23 octobre, place Bellecour LYON .
Demonstrations de cuisine, debat sur les champignons, dedicaces, degustations, accords mets vins, promotion de Saint Bonnet, de la Foire aux Champignons, des producteurs locaux,? Et puis si vous voulez partager un petit moment en presque tete a tete avec un des chefs, il y aura des petits ateliers entre 15H30 et 16H00, on se renseigne et on s'inscrit au 04 72 41 18 00.
 Régis Marcon et son fils Jacques.  Viviane et Andre Chatelard.
 Cecile et Thierry Guyot. |
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 Bon voila que dans mon congelo, un sachet d'ananas commencer a stagner, 2 solutions soit le manger comme des petites douceurs encore congelees ou alors un petit dessert a partager... J'ai donc mange une partie comme des petits bonbons congeles et l'autre a ete cuisine avec du romarin, et voila comment sont nees ces tartelettes ananas romarin...  - Pate sucre : 125 gr de farine, 10 gr de sucre, 63 gr de beurre, 1 oeuf, 1,5 gr de sel.
- Sabler le beurre et la farine
- Faire une fontaine.Ajouter le sel et le sucre
- Incorporer l'oeuf. Melanger rapidement sans trop travailler la pate.Bouler et reserver au frais pendant quelques heures.
- Etaler la pate, decouper a l'aide d'emportes pieces des ronds de pate et garnir vos moules, piquer la pate. Mettre les fonds de tarte a cuire dans un moule chaud 180°C pendant 10-15 mn. Reserver a la sortie du four.
 - Ananas au romarin : ananas quantite suffisante suivant le nombre de tartelettes a garnir, succre, romarin.
- Mettre l'ananas dans une poele, ajouter du sucre, laisser carameliser. Ajouter le romarin.
- Ajouter de l'eau pour que cela n'attache pas, laisser cuire 10 mn.
- Ensuite laisser refroidir et garnir les fonds de tarte. Deguster....
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 Afin de prolonger l'ete, une recette pleine de soleil...Voici l'autre recette qui aurait garnir les pages du dernier cuisine P@ssion.Bon le titre est super long mais la preparation est tres simple et super rapide.... - Tartare de truite saumonee aux fruits de la passion : 1 beau filet de truite saumonee assez epais, 1 fruit de la passion, vinaigre de riz, sel, poivre, coriandre.
- Couper la truite en petits des. Ciseler la coriandre, recuperer le jus et les graines du fruit de la passion. Melanger le tout, puis ajouter l'huile, le vinaigre et le sel, le poivre. Mettre au frais pour 1-2 heures.
 - Chapelure de coppa : 4 tranches de coppa. Ou tout autre jambon cru suivant votre gout, de la belle pata negra par exemple...
- Dans une poele tres chaude faire griller des tranches de coppa a sec. Les deposer sur une feuille de papier absorbant.Puis mixer le tout afin d'obtenir une chapelure fine.Reserver.
- Brochettes de dorade panés à la coppa :
- Couper le poisson en petits morceaux, le saler et le poivrer puis badigonner d'huile d'olive. Passer le poisson dans la coppa en poudre. Piquer le poisson sur des petites brochettes en bois.
- Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele et faire cuire les brochettes 3 mn sur chacune des faces.
- Dans un verre deposer quelques brins de roquette, le tartare de truite puis une brochette de dorade... Degustez.
On savoure alors le croquant de la dorade sous sa chapelure fumee et le fondant de la truite mariee aux fruits de la passion...Beau mariage de la viande et du poisson..., doubles saveurs de fume |
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 Un des must pendant l'ete en cuisine, ce sont les gaspachos peu de cuisson, peu de temps de preparation, peu de vaisselle, quelque chose de genial quoi... Et puis surtout on peut decliner a l'infini suivant les legumes ou fruits de saison, ses envies, ses gouts ou ce qui se trouve dans le frigo, congelo... Alors pour changer un peu, tout en gardant le meilleur du gaspacho, voila une entree ou une mise en bouche si on diminue les proportions gourmande, piquante.. .le gaspacho de betteraves en gelee avec plein de trucs sympas autour : des noisettes, de la ricotta et une superbe sauce piquante. Pour info cette recette a ete cree pour le numero 4 de Cuisine P@ssion qui ne sortira jamais... - Cube de gaspacho de betteraves : 3 betteraves cuites de taille moyenne, 3 cuil. a soupe d' huile d'olive, 6 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres, 100 gr d'amandes grillees, agar agar, sel, poivre.
- La veille au soir, melanger tous les ingredients et laisser au frais pour maturation, sous un film plastique.
- Le lendemain mixer le tout et mettre a chauffer, delayer avec un peu de jus de la marinade si necessaire ou de l'eau, rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter l'agar agar, bien melanger, porter a ebullition puis laisser cuire 2 mn. Mettre en forme et laisser prendre au frais.
- L'agar agar est un produit gelifiant issu d'une algue brune. Elle permet de creer des mousses ou des gelees qui peuvent se deguster tiedes ou chaudes. Il faut 2 gr d'agar agar pour 200 gr de preparation.
- Ici j'ai utilise un moule carre et pour former le coeur qui va accueillir la farce, il suffit de deposer au centre une forme cylindre de petit diametre.
 - Farce ricotta noisettes : 250 gr de ricotta, 125 gr de noisettes, sel, poivre.
- Commencer par faire grillees les noisettes dans une poele.
- Puis les mixer grossierement. Ajouter la ricotta, saler, poivrer. Bien melanger, rectifier l'assaisonnement si besoin. Reserver au frais.
- Sauce agrumes :2 oranges, 1 pamplemousse rose, poivre, cardamome.
- Ecraser finement du poivre noir et quelques grain de cardamome.
- Presser les oranges et le pamplemousse rose. Puis porter a ebullition, laisser reduire de moitie. Ajouter les epices. Puis mettre en forme dans un bac à glaçons batonnets (si possible... il me semble que ce genre de moules se trouvent chez le suedois qui vend des meubles) et au congelateur.
- Montage :
- Demouler la gelee de betterave puis deposer avec une poche a douilles la farce ricotta-noisettes. Servir tres frais. Quelques glaçons de sauce et degustez...
- On a alors en bouche une betterave vinaigree, boisee et une farce moelleuse, ultra croquante car gorgee de noisettes grillees. Et puis la touche finale avec la sauce agrume aux doux accents de cardamome et de poivre.
Pour souvenir et pour vous donner envie voici les photos des 2 recettes que j'avais realise pour le dernier numero de Cuisine p@ssion, pour les recettes a vous de vous procurer le dit numero (on doit surement en trouver encore...).  Tartelettes sable breton, abricots compotes et mousse de mascarpone au romarin... Pannacotta d'aubergines et meringue au coeur de tomates sechees. |
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  Et bien c'est le clap de la fin pour une belle aventure et une chaleureuse rencontre avec Catherine.. .Cuisine P@ssion s'arrete... On aura partager ensemble un beau et passionnant projet mais on ne decide pas toujours de tout.... Catherine de tout coeur avec toi et a bientot surement.... Merci pour ce beau voyage gourmand.
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 Bon pour les besoins d'une recette a decouvrir plus tard... beaucoup plus tard, je me suis replongee dans les gaspachos et donc dans le superbe livre aux editions Ducasse, " toute l'annee gaspacho" d'Alberto Herraiz, qui possede un resto a paris "El fogon".
J'avais envie d'une petite douce, onctueuse.... quand je pense a onctueux je ne sais pas pourquoi mais de suite il me vient une image en tete celle d'une belle mangue... alors cela sera mangue mais avec la recette presque classique du gaspacho donc sel, vinaigre et huile d'olive feront partie de la recette... mais egalement yaourt et une touche de creme liquide.
Afin de maximiser les parfums et la texture de votre gaspacho le mieux est de reunir tous les ingredients, et de laisser entre 2 heures et 12 heures de maturation au frais.... Puis ensuite seulement de passer le tout au mixer.... - Gaspacho aux mangues : 3 tranches de mangue, 2 yaourts, 2 cuil. a soupe d'huile d'olive fruitee, vinaigre de xeres ( moi j'aime les gaspachos vinaigres donc a mettre selon votre gout), sel, poivre, 1 trait de creme liquide.
- Melanger tous les ingredients et laisser au frais, hermetiquement ferme.
- Au bout de 2 heures, mixer, ajuster l'assaissonnement si necessaire.
- Deguster tres frais....
- Et bien quelle decouverte que ce mariage, cette alliance mangue- vinaigre, une saveur vedette pour quelques semaines...
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 Oups la journee avait mal commencer, il suffisait pour cela de regarder par la fenetre...mince l'automne etait deja revenu..tu n'as meme pas le temps de faire les soldes d'ete parce que tu attends la huitieme demarque, et voila il fait moche et froid... Heureusement la perspective d'une soiree gourmande et gourmette fa fait passer l'envie de rester dans un lit bien chaud. Et voila comment a 18h00 ce dimanche 6 juillet on se retrouve devant les Subsistances (haut lieu de plein de manifestations culturelles, spectacles, theatres, concert a Lyon) a faire la queue pendant quelques dizaines de minutes pour penetrer dans ce temple de la belle et bonne bouffe le temps d'une soiree...
 Alors le FOODING c'est quoi ???Bon OK certaines et certains connaissent mais bon il y a toujours des gens qui passent a cote alors voici un bref resume de c'est quoi le FOODING :
Contraction du mot food et feeling, Fooding cree en 1999 par Alexandre Cammas, alors journaliste et chroniqueur culinaire a Nova Magazine, est egalement une marque de guides edites avec Nova, Libération, et depuis 2007 Le Nouvel Observateur. Le prochain sort en novembre.  "L'objectif du fooding est de se defaire des conventions traditionnelles de la cuisine pour donner la possibilité aux chefs de s'emanciper librement dans la modernite, voire dans la tradition. Le fooding tente de reunir tous les courants gastronomiques, comme la world food, la fusion food, le easy eating, la street food, la « bistronomie », et veut rompre avec une vision conservatrice, des plaisirs de la table. C'est l'art de cuisiner et de manger dans certaines dispositions d'esprit : appetit de la nouveaute, refus de l'ennui, envie de sincerite, de fun et, surtout, de manger avec son temps." (wikipedia)
Mais c'est aussi, depuis quatre ans, le Grand Fooding d?Ete au profit d?Action contre la Faim en reversant a l?association l?integralite des droits d?entree 5 ?.
Bon voila maintenant voici le menu qui nous fut propose : - Pour commencer l'apero : ricard + cornet de panisses anchois, olive, tomate. Bon pas de ricard pour moi mais une petite bouchee savoureuse croustillante. Par Jeremy julien et Xavier Chalmin des AKOLYTES, Maseille.
 - Petites salades ensuite : salade de pasteque, feta, oignons rouges. Salade de dorade, veau et takuan. 2 vrais delices frais, croquants , pleines de saveurs. Par Laurent Peugeot SUSHIKAI, Beaune.
  - Et maintenant le differentes petites bouchees a deguster dans l'ordre que l'on voulait ou la ou il y avait le moins de queue....
- Gigot d'agneau, parfum de romarin, caviar d'aubergines, courgette et gaspacho aux epices.Un superbe voyage pour les papilles . Par Katsumi Ishida , En mets fais ce qu'il te plait, Lyon.
 - Brochette d'agneau a la marocaine, creme de pois chiches et yaourt. Malheureusement apres plus de 30 minutes de queue il n'y avait plus que la brochette, plutot une kefta sur batonnet de bois d'ailleurs dommage il parait que la sauce etait sublime....
 - Vous pouvez voir dans les cagettes les petites brochettes qui attendent sagement de passer au grill...
  - Par Nicolas le Bec, Lyon qui a gagne la palme de la queue la plus longue. Ce cher Nicolas c'est le gars avec la casquette devant les fourneaux, ils n'ont pas chome...
 - Travers de veau citron gentiane, vinaigrette de polenta, tomates confites et olives noires. Superbe le travers de veau en petite brochette et la vinaigrette de polenta dans un cornet de bricks, j'ai adore. Par Alain Perrilat- Mercerot, Atmosphere, Le Bourget du lac.
 - Et pour finir le delice absolu de cette soiree : Croustillant pomme de terre-noix, fera du leman, emulsion citron-miel.
  - Par le talentueux et tres tres sympa Christophe Aribert, les terrasses d'Uriage, Uriage les Bain et sa fabuleuse brigade.
 - En attendant une prochaine visite de son etablissement je vais deguster son superbe livre chez Glenat.
- Avec en dessert une creation de Marc Bretillot, designer culinaire. Creme glacee vanille de HAA...+ betterave + sauce sesame noire et pamplemousse confit.
- Avec pour accompagner le tout un rose de la Loire, cabernet d'Anjou, tres agreable a deguster et de l'eau petillante italienne....
Ce fut une soiree tres agreable, sur l'herbe, a l'abris des gouttes, remplie de rires, de tres bonne musique, de supers potes....J'adore les dimanche soirs qui se deroulent de la sorte....Bon maintenant a nous, a vous de continuer a faire vivre toute l'annee le FOODING et ses belles soirees....  |
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 Bon avec la chaleur qui nous inonde, la mise en route du four est reflechie, soigneusement preparee... Et puis soudain l'envie de croquer dans une douceur sucree, acidulee est trop forte.Il suffit parfois de quelques visions de belles tartes pour de nouveau tourner le bouton "marche" et hop on se rajoute quelques degres a la chaleur ambiante.... J'etais a la recherche de ne je sais plus quand je suis tombee sur une idee d'associer la rhubarbe a l'orange. En general j'associe cette chere rhubarbe a la belle fraise rouge, me voila donc obligee d'essayer ce nouveau mariage des saveurs. Pour completer , une petite pate sablee pour le divin croquant...  - Pate a sable breton : 125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 155 gr de farine, 8 gr de levure, 50 gr de jaunes d'oeufs.
- Cremer le beurre et le sucre.Le melange doit devenir mousseux.
- Emulsionner avec l'oeuf.Bien melanger du bout des doigts , cela doit ressembler a une mayonnaise.
- Incorporer la farine et la levure.
- Melanger sans trop travailler la pate.Mettre en boule, filmer et au frais pour 1 heure minimun.
- Rhubarbe confite a l'orange et zestes confits : rhubarbe, 200 gr de sucre, orange, 20 cl d'eau.
- Commencer par prelever les zestes de l'orange.Les blanchir 2- 3 mn, egouter.
- Faire un sirop : pour 100 gr de sucre 10 cl de sucre. Amener le sirop a 105°C puis y plonger les zestes. Ici on a besoin de pas mal de sirop donc on va utiliser 200 gr de sucre et 20 cl d'eau.
- Laisser confire pendant 20 mn. Recuperer les zestes en les egouttant.
- Puis ajouter dans le sirop la rhubarbe coupee en troncons et le jus d'une orange.
- Laisser cuire pendant 35 mn.
 - Bon maintenant passons a l'elaboration de la tarte. Etaler votre pate en rectangle fin et assez long. Piquer la pate. Saupoudrer de poivre fraichement moulu.
- Puis recouvrir de compote rhubarbe en laissant en espace de 1,5 cm tout le long du fond de tarte.
- Mettre au four chaud 180°C pendant 10-12 mn. A la sortie deposer les zestes confits sur la tarte. Bon pendant que cela cuit si vous n'avez pas envie de finir comme la tarte prenez une douche fraiche ou essayer de vous caser dans votre frigo...
- Et attendre que le tout refroidisse pour deguster....
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 Ingrid Betancourt et 14 autres otages viennent d'etre liberes.... Je vais pouvoir enlever le banddeau pour sa liberation....sans oublier bien sur les 3000 otages qui restent aux mains des farcs pour rien juste des dollars.
Et puis pour ne pas rester sur cette image D'Ingrid Betancourt otage, prisonniere...   |
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 Et voici la nouvelle couverture du nouveau numero de notre magazine adore a toutes et tous...c'est rempli de superbes recettes, de fruits gorges de soleil, de legumes, avec le Pierrot Gagnaire en prime... Mais il faudra attendre le 9 juillet pour avoir le privilege de le devorer... |
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 Bon voila je crois que l'on tient le bon bout... il est arrive.Le grand et beau ETE, avec le soleil, la chaleur, les envies de fruits, de legumes, le plein de couleurs apres cet hiver et cet automne qui ne voulaient plus finir... Un des plats phare de l'ete c'est la ratatouille, moi quand j'etais petite a la maison on mangeait de la ratatouille a la sauce russe (parce que c'est mon pere qui fait a manger a la maison et puis parce qu'il est russe...) cela s'appelle " baklazhani". C'est comme une ratatouille mais sans oignons et avec beaucoup d'aubergines.  Donc me voila partie faire mon marche pour ma ratatouille, mais j'avais envie egalement d' une viande fondante alors ce la sera de belles souris d'agneau. Quand je prepare la ratatouille j'adore qu'elle soit confite donc 3- 4 heures de cuisson, ainsi pour ne pas perdre trop d'energie j'ai cuisine ma viande avec ma ratatouille.  - Ratatouille et souris d'agneau au four : aubergines, tomates, poivrons de toutes les couleurs, courgettes, oignons, herbes, sel, poivre. Pour les quantites cela depend combien on est a table, si on veut en manger le lendemain froide.... et puis suivant si on est gourmand ou pas.
- Commencer par preparer vos legumes.Laver, epepiner, couper en petits morceaux.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive, dans une cocotte qui va au four et y faire fondre l'oignon. Puis ajouter le poivron, laisser cuire 10 mn.
- Ajouter ensuite l' aubergines et laisser cuire 10 mn. Faire de meme avec les courgettes et on finit par rajouter les tomates.Ajouter les herbes (romarin, thym, origan ...) , saler, poivrer.
- Laisser cuire a decouvert pendant encore une bonne heure.
- Faire dorer votre viande dans une poele puis ajouter la dans la ratatouille.
- Fermer la cocotte et mettre au four chaud 180°C pendant encore 1H30. La viande va rester fondante, parfumee par tous ces legumes confits, les herbes...
- Ensuite il faut juste deguster chaud ou froid selon ses envies...
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 Voila la recette qui est a l'origine de mon caramel de fenouil, une decouverte culinaire incroyable. Le fenouil, un legume que j'adore pour son croquant et son petit gout anise. En general je le cuisine a l'etouffee, al dente...  - Fenouil, coeur d'artichauts en tajine avec en prime de l'orange et des amandes : 2 bulbes de fenouil, 200 gr de sucre, 20 cl d'eau, 300gr de coeurs d'artichauts (des petits si possible), 2 oignons, 2 gousses d'ail , 2 cuil. a soupe d'huile d'olive, 10 cl de bouillon de légumes, 1 orange, un gros bouquet de coriandre, 1 cuil. a cafe de cumin moulu, curcuma, sel et poivre, des amandes effilees.
 - Préparation du fenouil confit : Nettoyer et couper en lamelles un bulbe de fenouil.Faire un sirop avec 20cl d'eau et le sucre amener a 105°C. Ajouter le fenouil et laisser confire pendant 25 mn. Laisser refroidir le fenouil dans le sirop.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons haches avec l'huile chaude. Ajoutez les coeurs d'artichaut et les bulbes de fenouil (le confit et le nature), les herbes ciselees, les epices, l'ail hache, et le bouillon de légumes, le jus de l'orange et son zeste,quelques cuillerees du sirop de fenouil confit. Salez legerement et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire 25 mn. Servez chaud avec du riz ou des rougets grilles.Degustez le fondant, le sucre-sale, le croquant des amandes, la douceur de l'orange de quoi emmener vos papilles en voyage...
- Et puis surtout garder le sirop du fenouil confit pour prolonger le voyage par des douceurs sucrees...
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 J'adore cuire les legumes comme des fruits, et il est vrai que l'on peut voir avec joie, et envie fleurir tous ces beaux gateaux a base de legumes, courgettes, carottes, betteraves sur la toile gourmande. Pour une recette salee ou j'avais mele le sale et le sucre, j'avais confit des bulbes de fenouil et bien sur il m'en restait un peu dans leur sirop. Et puis il me restait des fonds de tartelettes bretonnes, parsemees d'amandes grillees, d'ou l'idee d'un mariage heureux, savoureux, langoureux en bouche. Celui du fenouil confit et du sable breton. - Caramel de fenouil confit : 200 gr de sucre, 20 cl d'eau, un demi bulbe de fenouil emince, 20 cl de creme liquide.
- Commencer par porter le sucre et l'eau a 105°C. Puis y faire confire pendant 20-25 mn le fenouil emince.
- Retirer le fenouil et le reserver.
- Continuer a chauffer sans remuer le sirop afin de le transformer en un beau caramel dore.
- Faire chauffer la creme liquide puis l'ajouter au caramel hors feu. Puis ajouter le fenouil confit et porter a ebulition, laisser fremir quelques minutes afin d'obtenir une sauce epaisse.Reserver.
 - Pate a sable breton : 125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 155 gr de farine, 8 gr de levure, 50 gr de jaunes d'oeufs.
- Cremer le beurre et le sucre.Le melange doit devenir mousseux.
- Emulsionner avec l'oeuf.Bien melanger du bout des doigts , cela doit ressembler a une mayonnaise.
- Incorporer la farine et la levure.
- Melanger sans trop travailler la pate.Mettre en boule, filmer et au frais pour 1 heure minimun.
- Abaisser la pate dans les moules, saupoudrer d'amandes emincees et mettre au four chaud 180°C pendant 10-12 mn.
- Laisser refroidir a la sortie du four.Demouler.
- Maintenant il ne reste qu'a recouvrir les fonds de tarte de ce caramel magique et a deguster ce mariage etonnant fondant, croquant...
- Et puis essayer d'autres caramels a base de legumes....
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 La coriandre, voila une herbe fraiche qui me rend zinzin, une veritable addiction. Des que je peux en mettre hop une petite ( en general plutot une grosse pincee..) et me voila partie au pays du sourire, de la cuisine raffinee, des epices, bien que je ne sois jamais allee vers la-bas, la Thailande....  Alors j'avais envie d'en faire la vedette, le tapis rouge juste pour elle cette petite herbe si magique qui rend beaux tous les legumes, les omelettes, les poissons....Voila comment est nee cette idee de mousse legere mais il fallait du croquant alors voila pour la courgette crue. Il ne manquait plus que les touches finales, le haddock pour la couleur et la bonne saveur de fume, la vinaigrette aux capres et quelques copeaux de parmesan parce que cela va si bien avec la courgette crue...  Sous les verrines le dernier Naomi Klein, de quoi avoir des frissons dans le dos pendant longtemps...  - Mousse de coriandre : pour 4 personnes et si il en reste on fait quelques verrines en supp.2 paquets de coriandre fraiche, 20 cl de creme liquide, 125 gr de ricotta, sel, poivre, 1 courgette assez longue, 1 feuille de gelatine ramollie.
- Commencer par passer la coriandre au mixer afin d'obtenir une puree.melanger avec la ricotta, saler, poivrer. Laisser au frigo pour que les parfums se developpent.
- faire chauffer un peu de creme liquyide pour y dissoudre la feuille de gelatine. Ajouter a la ricotta.
- Monter la creme liquide en chantilly mousseuse.
- Ajouter la creme montee au melange ricotta-coriandre. Ajuster l'assaisonnement si necessaire.
- A l'aide d'une mandoline, couper des tranches tres fines de courgette.
- Garnir vos moules avec les lanieres de courgette.Remplir de mousse de coriandre, ajouter quelques miettes d'haddock (ou tout autre poisson fume) puis garnir le moule avec la mousse. Replier les lanieres de courgette.
- Garder le tout au frais pendant quelques heures.
 - Au moment de servir preparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre blanc, quelques capres, tiedir le tout.
- Demouler les mousses puis ajouter quelques feuilles de poisson fume et la vinaigrette tiede. Deguster les mille saveurs qui s'entrechoquent en bouche , en revant de Thailande.
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 Avec en prime quelques pralines et grattons, alors voila toi l'amie (ou sans e), tu es conviee (les bras charges de vivres et de boissons...) pour une Rencontre sur l'herbe le 22 juin
rendez-vous prevu vers 12h00
(je ne precise pas l'annee...).Tu peux venir accompagnee.....Et puis meme si tu n'es pas bloggueuse ou bloggueur mais pas serial killer, apporte ton plaid, ton ballon mais pas sure que l'on ait encore la force de jouer apres on espere un picnic gourmand, savoureux, joyeux...
D' ici la, il faut juste faire la danse du soleil tous les jours, alors n'hesite pas a venir nous faire coucou.
Voila l'avis de rencontre (et surement de tempete...) est lance... au 22 juin alors.... |
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