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Canal Académie est une radio sur Internet. Située au c?ur de l'Institut de France à Paris, elle offre les services d'une programmation hebdomadaire et ceux d'une médiathèque (accès aux archives sonor... | |
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| Le bibliologue est celui qui « sait tout » sur les livres et leurs éditions rares et qui peut en discourir. Bertrand Galimard Flavigny vous fait partager son amour et sa recherche de ces livres précieux... surtout lorsqu'ils parlent de café. |
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| Découvrez les vertus pharmaceutiques du chocolat dans cette conférence gourmande ! Organisée par la maison Louis Pasteur (une fondation de l'Académie des sciences), elle s'est déroulée en octobre 2006 au château Pécauld à Arbois (Jura). |
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| À l'occasion de la parution de son « Dictionnaire amoureux du vin » (Plon), un portrait d'un amoureux des mots, gouleyant s'il en est, à la note fruitée, à l'arôme puissant, long en bouche et qui a de la bouteille. Né à Quincié-en-Beaujolais, voulant se réincarner en cep de la Romanée-Conti, Bernard Pivot reste cher à nos coeurs pour ses émissions littéraires, ses { Dicos d'or }, ses { Double Je}. |
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| Sylvie Barnay, maître de conférence à l'Université de Metz, chargée de cours à l'Institut catholique, a publié un ravissant almanach des traditions religieuses et coutumes gastronomiques. Elle nous le présente ici, en rappellant ce qu'est un almanach. |
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| Qu'est-ce que la gastronomie moléculaire ? Nous avons posé la question à son inventeur Hervé This, physico-chimiste réputé pour son travail de démocratisation de la science. Il a écrit dernièrement « Construisons un repas » et « La cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique ». |
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| Art de vivre à la française, art de la table, convivialité, consommation modérée de vin : le « French paradox alimentaire » a-t-il des fondements scientifiques ? |
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| Manger mal n'est toujours pas un choix ; cela dépend en partie de votre situation sociale. Les « nouveaux pauvres » étant de plus en plus nombreux en France, ils sont tous aussi nombreux à s'exposer aux risques d'obésité, de cancers, de maladies cardio-vasculaires... Sociologie de la malbouffe avec Guy Paillotin. |
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| Manger du poisson rend-il intelligent ? Oui ! répond Jean-Marie Bourre. Grâce aux oméga-3, acides gras essentiels, le cerveau des nourrissons se construit correctement. A l'âge adulte, ces mêmes oméga-3 permettent de lutter contre la tension artérielle, la dépression ou encore la démence. A vos fourchettes ! Le Dr Jean-Marie Bourre fait le point sur ces bonnes graisses, indispensables à l'homme. |
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| Comment nos papilles gustatives sont-elles reliées à notre cerveau ? Pourquoi aimons-nous le sucré de manière innée ? L'obésité nous guette-t-elle tous ? Plaisir et habitudes alimentaires font-ils bon ménage ? Réponses en compagnie d'André Holley, membre du Centre Européen des Sciences du Goût et de Philippe Besnard, nutrionniste. |
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| Les compléments alimentaires vous promettent de brûler vos graisses, de préparer votre peau au soleil ou encore de lutter contre le stress... Quelle est la part de rêve et de réalité ? Sommes-nous certains des effets positifs sur notre santé ? Réponses en compagnie de Robert Anton, expert en plantes médicinales, membre de l'Académie de pharmacie. |
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| Pourquoi le homard change-t-il de couleur à la cuisson ? Pourquoi le gras donne-t-il du goût ? Qu'est-ce qui provoque cette saveur de bouchon à l'ouverture de mauvaises bouteilles de vin ? Réponses scientifiques éclairées du chimiste Hervé This ! |
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| Montrés du doigt en cas de listériose, évités par les femmes enceintes, les fromages au lait cru n'ont pas bonne réputation. Pourtant, d'après les dernières études en cours, les ferments lactiques qui s'y trouvent permettraient de reconstituer la flore intestinale après la prise d'antibiotique ; mieux, ils agiraient contre certaines allergies. Éléments de reflexion avec deux chercheurs : Xavier Bertrand et Dominique Angèle Vuitton. |
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| Les plantes aromatiques sont un atout essentiel pour donner de la saveur à vos plats. Cependant, certaines d'entre elles sont à consommer « avec précaution ». À très fortes doses, l'estragole par exemple peut causer de graves maladies. Explications avec Philippe Verger. Il travaille sur les analyses de risques alimentaires. |
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| Que trouverez-vous dans votre assiette en 2030 ? Les OGM sont-ils la clé de la réussite d'une agriculture raisonnée ? Steaks de clones, végétaux enrichies en vitamines et minéraux, gras de porc transformé en oméga- 3, Pierre Feillet nous livre cinq scénarios pour les années à venir, à mi-chemin entre science fiction et réalité !
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| Sur les 830 000 naissances en France en 2006, les mamans sont en moyenne 65% à allaiter leur bébé le premier mois, mais ne sont plus que 42% après 8 semaines. Pourtant, l'OMS, le gouvernement français et l'INPES recommandent aux mamans d'allaiter pendant les six premiers mois. Pourquoi ? Réponses en compagnie de Claude Didierjean-Jouveau, rédactrice en chef de "Allaiter aujourd'hui", auteur d'ouvrages sur la question |
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| Si la gastronomie dépasse le simple fait de s'alimenter ou de se nourrir, quels sont les éléments qui la définissent ? Le Dr Jean Vitaux, auteur d'un Que sais-je ? sur la gastronomie, en souligne au moins trois : le plaisir, la fraîcheur, la convivialité. |
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| Boire du lait, manger des produits laitiers, prévient l'obésité, le diabète sucré, mais aussi le risque d'ostéoporose dans certaines conditions. Ce ne sont pas les lobbys industriels qui l'affirment, mais l'Académie nationale de médecine, dans un rapport publié en avril 2008 conjointement avec l'Académie d'agriculture.
Claude Jaffiol endocrinologue et Joël Menkès rhumatologue, nous donnent les détails des études réalisées dans leurs disciplines. |
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| Les études réalisées sur la souris le prouve : une mère en contact régulier avec des allergènes, induit une prévention de l'asthme à son petit. En transmettant l'allergène par le biais du lait maternel, elle induit une tolérance à sa progéniture. De la souris à l'homme, il n'y a qu'un pas... Détails en compagnie de Valérie Verhasselt qui a mené ces travaux. |
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| Les ordres religieux ont joué un grand rôle en gastronomie, bien que l'on puisse les croire plus portés vers la contemplation, la prière et le service de Dieu, qu'aux choses de ce bas monde comme la gastronomie... |
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| Pratiquer l'art de la cuisine était en vogue chez les grands au XVIIIe siècle. Le Régent aimait préparer des soupers. Marie Leczinska était cuisinière et gloutonne, et nous devons à Casanova de curieuses anecdotes gourmandes sur cette reine de France... |
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