Pour 4 personnes

5 mn.
10 mn.

20 g de beurre
60 g de crème fraîche
20 cerneaux de noix
80 g de gruyère râpé
sel, poivre
600 g de tagliatelles
1/2 bouquet(s) de persil

1. Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

2. Concassez grossièrement les noix. Lavez et ciselez le persil.

3. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche avec le beurre 5 minutes. Ajoutez les noix et le persil. Salez et poivrez.

4. Egouttez les pâtes et servez aussitôt nappées de sauce avec un peu de gruyère ou un carré de bleu.

Pour 6 personnes

10 mn.
20 mn.

200 g de nutella
20 g de sucre
½ sachet de levure
150 g de farine
3 oeufs
bonbons multicolores

1- Préchauffez le four th.6 (180°C).

2- Faites ramollir le nutella dans un saladier placé au bain-marie.

3- Hors du feu, ajoutez le sucre, la levure et mélangez.

4- Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

5- Incorporez alors les oeufs un par un et mélangez.

6- Versez la pâte dans un moule à muffins en silicone ou dans des petits ramequins préalablement beurrés.

7- Enfournez et faites cuire 20 min.

8- Démoulez les brownies sur des assiettes individuelles.

9- Décorez de bonbons multicolores.

Le Nutella, tout le monde s?en délecte à même le pot, mais savez-vous vraiment d?où il vient ?
Créé dans les années 60 dans le Piémont par la société italienne Ferrero, les pots de Nutella sont fabriqués dans l'usine de Villers-Ecalles en Seine Maritime. Cette usine est d?ailleurs le 1er site mondial de production de Nutella.

Retrouvez nos recettes au nutella.

Pour 6 personnes

20 mn.
20 mn.

4 gros oignons
50 g de beurre
1 c à s d'huile
1 c à s de farine
2,5 dl de vin blanc sec
1 dl d'eau, sel, poivre, noix muscade
6 tranches de pain de mie
100 g de comté râpé.

1- Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans le mélange beurre-huile.

2- Ils doivent roussir légèrement sans brûler, remuez souvent pour que leur cuisson soit uniforme.

3- Saupoudrez de farine, mouillez d'eau chaude et de vin blanc, assaisonnez.

4- Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 mn.

5- Faites griller le pain, disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four.

6- Saupoudrez d'un peu de fromage râpé.

7- Versez la soupe par-dessus, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner.

Pour 4 personnes

5 mn.
20 mn.

8 côtes d'agneau
1 poivron rouge égrené
2 yaourts
2 gousses d'ail
½ c. à café de piment doux en poudre
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de coriandre hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

1- A l'aide d'un mixeur, mixez les yaourts, le poivron, l'ail et le piment.

2- Enrobez les côtes de ce mélange.

3- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Poêlez-y les côtes 3 min de chaque côté, à feu vif avec un filet huile d'olive.

4- Salez-les et poivrez-les.

5- Au moment de servir, saupouhttp://les-recettes-de-cuisine.com/ajouter_une_recette_de_cuisine.phpdrez les côtes de persil et de coriandre.

Pour 6 personnes

25 mn.
20 mn.

800 g de haricots verts
4 petites courgettes
1 jaune d'oeuf
1 branche de laurier
1 branche de thym
1 échalotte
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de persil
sel, poivre

Équeutez et lavez les haricots verts.
Portez à ébullition une grande casserole d?eau salée. Plongez-y les haricots et faites-les cuire 15 min.
Égouttez-les. Rafraîchissez-les sous de l?eau froide et laissez refroidir.
Pendant ce temps, lavez les courgettes. Coupez-les en bâtonnets.
Portez à ébullition une grande casserole d?eau salée. Plongez-y les courgettes et faites-les cuire 5 min.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire très délicatement.
Formez des petits fagots en mettez 3 haricots verts et 3 bâtons de courgettes entourés d?une feuille de laurier et d'un brin de thym. Fermez à l?aide d?une ficelle.
Dans un saladier, mettez les fagots. Ajoutez l?échalote et le persil.
Arrosez de vinaigre et d'huile d'olive et mélangez bien.
Parsemez d'un jaune d?oeuf et servez aussitôt.

des escalopes de poulet dorés à la poêle.

Pour 8 personnes.
15 mn.
1 nuit.

8 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou pralin
50 cl de crème fraîche épaisse
caramel liquide
2 grosses meringues

- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Mélangez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé ou pralin et la crème fraîche.
- Battez les blancs en neige et mélangez délicatement au mélange.
- Tapissez le fond d'un moule de caramel liquide.
- Versez la moitié de la préparation.
- Ajoutez une couche de meringues émiettées et le reste de la préparation
- Mettez au congélateur au moins 1 nuit. - Avant de démouler, trempez le moule dans de l'eau chaude.

Pour 8 personnes.
15 min
15 min

4 pêches
250 g de cerises
125 g de sucre cristallisé
1 citron
1 bouteille de champagne brut bien frappée
25 cl d?eau
2 branches de menthe fraîche

1 passoire


- Mettre le sucre dans une casserole avec 25 cl d?eau. Porter à frémissement, mélanger jusqu?à complète
dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu?à consistance sirupeuse (5 minutes).
- Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
- Les mettre dans le sirop et les faire cuire sur feu moyen pendant 10 minutes environ, jusqu?à consistance de compote. Laisser tiédir.
- Plonger les pêches quelques secondes dans de l?eau bouillante avant de les peler. Les ouvrir, les dénoyauter et les couper en morceaux.
- Presser le jus du citron.
- Mixer ensemble les pêches, les cerises et leur sirop, ainsi que le jus du citron.
- Filtrer au travers d?une passoire et réserver au frais jusqu?au moment de servir.
- Au moment de servir, répartir la préparation dans 8 verres à pied et compléter avec du champagne bien frappé.
- Décorer de petits bouquets de menthe fraîche.
- Servir aussitôt.

On peut placer les verres dans le réfrigérateur à l?avance.

Pour 10 personnes.
30 min.

Pour les canapés:

Pain de mie.
Morceaux de baguette.
Mini-barquettes.
Tartelettes de pâte feuilletée.

Pour les garnitures:

Produits de la mer (saumon fumé, anchois, câpres, surimi, ?ufs de lump, etc.)
Tomates
Citron
Cornichons
Oeufs durs
Estragon
Ciboulette

:
- Vous les garnirez en jouant sur les saveurs et les couleurs.

Quelques exemples :
1. Pain de mie beurré, saumon fumé, oeuf dur écrasé, salade, fenouil.
2. Pain de mie, fromage frais, salade, oeuf dur, anchois, câpres, ciboulette.
3. Mini-barquette, mayonnaise, anchois roulé, câpres, tomate, ciboulette, salade.
4. Tranche de baguette, mayonnaise tartare, tranches de surimi, citron, cornichon.
5. Mini-tartelette, mayonnaise, petit cornet de saumon garni d'oeufs de lump, fenouil.
6. Mini-chou piqué d'une rondelle de tomate et garni d'un filet d'anchois aux câpres, oeufs de lump et ciboulette.
7. Pain de mie, saumon fumé garni de citron, cornichon, oeufs de lump et fenouil.
8. Fine tranche de baguette garnie de jaune d'oeuf dur écrasé, oeufs de lump et estragon.

abaisse (nom féminin).

Pièce de pâte étendue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en fonction de son usage ultérieur.
Dans une abaisse de pâte rectangulaire, déposer le mélange de poisson, rouler en chausson.

abaisser (verbe).

Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie, à l'épaisseur convenant à son utilisation.
Abaisser avec un rouleau légèrement enfariné en utilisant des petits mouvements de rotation vifs en montant et en descendant sur la pâte, afin d'étaler de manière régulière votre pâte.

Pour 4 personnes

25 mn.
15 mn.
Préparation: les choux: 10 minutes; la crème: 10 minutes Cuisson: les choux: 15 à 20 minutes; la crème: 4 à 5 minutes.

Pour la pâte à choux:

75 g de farine
60 g de beurre
2 oeufs
10 cl d'eau
5 cl de lait
1 c à café de sucre semoule
2 pincées de sel fin.

Pour la crème au café:

1/2 litre de lait
125 g de sucre
45 g de Maïzena
6 jaunes d'oeufs
50 g de beurre mou
6 gouttes d'extrait de café

A/ Les choux:

- Verser l'eau et le lait dans une casserole.
- Ajouter le beurre en morceaux, le sucre, le sel, porter à ébullition, remuer et retirer du feu.
- Verser la farine en pluie sans cesser de tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, remettre la casserole sur le feu pendant 1 minute, toujours en tournant, puis retirer du feu.
- Ajouter alors les oeufs un par un sans cesser de tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
- Allumer le four (th 7).
- Poser du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
- Glisser la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille de gros diamètre à fines cannelures.
- Sur la plaque, dresser des choux de 4 cm environ en les espaçant de 3 cm.
- Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés.
- Les poser sur une grille et les laisser refroidir.

B/ La crème:

- Mettre la moitié du sucre et la Maïzena dans une casserole, verser dessus le lait en tournant à l'aide d'un fouet, poser la casserole sur feu doux, porter à ébullition sans cesser de tourner puis retirer du feu.
- Dans une autre casserole, mettre les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, fouetter jusqu'aux premiers bouillons sans cesser de tourner. - Retirer la casserole du feu et verser la crème dans une terrine, laisser tiédir, ajouter le beurre, mélanger et laisser complètement refroidir avant de glisser au réfrigérateur 2 heures au moins avant l'utilisation.
- Avant de servir, couper les choux aux trois quarts de la hauteur.
- Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et en remplir les choux.
- Saupoudrer de café en poudre ou de cacao amer et servir aussitôt.

Les fêtes arrivent et vous vous demandez quel vin vous allez bien pouvoir offrir à vos invités pour leur faire plaisir et accompagner au mieux vos plats.

La fnac vous propose ses différents livres:

«Vins cherche plats...Plat cherche vins» de Pierre-Yves Chupin et David Cobbold, édition Fleurus à 19,50?.

David Cobbold, oenologue, et Pierre-Yves Chupin, rédacteur en chef du magazine «Cuisine et terroirs», ont créé un ouvrage qui se lit par les deux bouts comme vous l'indique le titre. D'un côté vous partirez du vin pour l'allier à un plat et de l'autre, vous partirez de votre plat afin de l'accompagner au mieux d'un bon vin.

«Creer sa cave et choisir son vin» de Gilles du Pontavice, édition Ouest-France, à 5?.

L'auteur, expert en vins vous explique étape par étape comment créer votre cave en respectant les règles de base et vous propose un tour de France des vins afin de la remplir au mieux.

«Apéros dînatoires & vins de pays» de Valérie Pajotin et Etienne Laporte, édition Hachette pratique à 4,90?.

Epatez vos invités avec ces douzes ambiances créatives et leurs recettes: tapas, disco, iodé, vigneron, bollywood, etc... Accompagné du meilleur vin pour ravir tout le monde.

«Dictionnaire de la langue du vin» de Martine Coutier, édition CNRS à 28,50?.

Près de 800 termes autour du vin donné par Martine Coutier spécialiste des termes de la dégustation. Du vrai bonheur !

«Les terroirs du vin» de Jacques Fanet, édition Hachette pratique à 28,41?.

Jacques Fanet, ingénieur agronome et spécialiste des sciences du sol, vous invite à un voyage dans le temps pour retracer l'histoire des mouvements géologiques qui ont établi les terroirs des grands vignobles des cinq continents.

«Comment goûter un vin» de Philippe Faure-Brac, édition EPA à 18,91?.

Meilleur sommelier du monde en 1992, Philippe Faure-Brac a construit cet ouvrage (disponible aussi en coffret avec bijoux pour bouteille) autour de 50 leçons sur l'univers de la dégustation.

«Ma cuisine au Muscat» de Marie Christian,collection « La cuisine de mes souvenirs» édition Métropolis à 16,15?.

Marie Christian vous présente 166 recettes à base de Muscat, spécialement celui de Saint-Jean-de-Minervois, allant du cocktail jusqu'au dessert et bien d'autres encore.

Pour 2 personnes.

5 mn.
35 mn.

2 bulbes de fenouil
1 cuillère à café d'estragon ciselé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de grains d'anis
sel
poivre

1- Oter la première feuille des fenouils, couper les branches.
2- Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y plonger les fenouils.
3- Porter à petite ébullition pendant 30 minutes.
4- Les égoutter, les couper en deux.
5- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, y faire rissoler les fenouils, poivrer et parsemer de grains d'anis.
6- Les retourner pour rissoler la deuxième face.
7- Servir avec de l'estragon ciselé sur le dessus.

Avec du poisson ou de la viande blanche.

Pour 4 personnes.

5 mn.
10 mn.

4 bulbes de fenouil.
1 gousse d'ail.
1 citron (jus).
2 cuillères à soupe de gros sel.
Poivre du moulin.

1- Presser le citron pour en extraire le jus.
2- Epluchez l'ail, ôter le germe et l'émincer.
3- Coupez les bulbes de fenouil en quatre.
4- Dans une casserole, mettre l'huile d'olive, les fenouils coupés, l'ail émincé, le gros sel, le jus de citron et compléter avec de l'eau en laissant 1 cm au-dessus du niveau des fenouils.
5- Cuire à feu vif et laissez bouillonner jusqu'à disparition du liquide.
6- Mettre dans un plat et poivrer.
7- Servir.

En poivrant après la cuisson, vous garderez toute la saveur du poivre.
Vous pouvez le déguter chaud ou froid avec des viandes blanches ou du poisson.

Pour 6 personnes.

10 mn
10 mn.

50 cl de lait
1 gousse de vanille
75 g de sucre
4 jaunes d'oeufs

1- Portez le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

2- Versez lentement ce lait chaud sur les jaunes d'oeufs en tournant régulièrement.

3- Remettez le tout dans la casserole sur feu doux.

4- Remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu'à  ce qu'elle nappe le dos de votre cuillère !

5- ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !

6- Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes.

7- Retirez la gousse de vanille.

8- Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur.

Pour 10 personnes.

35 mn
90 mn.

une terrine.

1 kg de lapin
300 g de lard gras (qui sert à barder)
500 g de hachis de porc
2 oeufs
4 cuillères à soupe de madère ou cognac
50 g de farine
1 noix ou 1 cuillère à café de muscade
20 g de sel par kg de lapin
poivre

Marinade:

vin blanc
sel, poivre
ail
échalotes
persil
thym
romarin

1- Désosser le lapin et le faire mariner au frais 48 heures, (sauf le foie qui est à réserver au frais).

2-Egoutter le lapin(garder le jus de la marinade).

3- Mixer le foie et le hachis à la machine à viande.


4- Ebouillanter le lapin et le lard (garder une partie pour la découpe).

5- Mélanger le tout et y ajouter les oeufs, le Madère (ou Cognac), la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre.

6- Bien mélanger en incorporant également le lard gras découpé en fines lamelles.

7- Goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement.

8- Etaler dans la terrine.

9- Mettre le couvercle.

10- Cuire à 150°C au bain-marie.

11- Laisser refroidir deux jours (si possible).

12- Démouler et découper en tranches très fines, si possible au couteau électrique (les tranches sont plus belles).

13- Décorer de gelée, de cornichons, d'oignons au vinaigre (décoré de paprika).

Servir de la gelée en accompagnement.

Pour 6 personnes.

15 mn
0 mn.

50 cl de crème liquide
50 g de sucre semoule
extrait aromatique de vanille ou un sachet de sucre vanillé©
arômes naturels au choix

1- Battre la crème jusqu'à une consistance optimale : la crème est devenue mate, et elle tient dans le fouet.

2- Sucrer et parfumer la crème Chantilly une fois montée et au fouet.

3- Le sucre doit être tamisé.

4- Il sera mis dès que le crème tient au fouet.

Pour les aromes à  rajouter: chocolat, café, praliné, pistache, amandes

Pour 4 personnes.

30 mn
90 mn.

4 belles cuisses de lapin (appelées parfois Gigolettes de lapin).
50 g de beurre.
125 g de lardons non fumés.
3 gousses d'ail.
50 cl de vin blanc sec.
20 cl d'eau.
1 oignon de taille moyenne.
2 c1ous de girofle.
1 bouquet garni.
2 cuillères à soupe de farine.
1 pincée de sel.
1 pincées de poivre moulu.

1- Epluchez l'oignon et piquez-le avec 2 clous de girofle.

2- Dans une grande casserole, faîtes chauffer 2 grosses noix de beurre (ou de margarine).

3- Quand ce liquide est bien chaud (il ne doit pas brûler), faîtes dorer les lardons quelques minutes.

4- Retirez les lardons, et remplacez-les par les cuisses de lapin.

5- Elles doivent dorer sans jamais noircir.

6- Remettez les lardons dans la casserole, et ajoutez la farine.

7- Versez le vin blanc sur le mélange, ainsi que le verre d'eau.

8- Ajoutez le reste des assaisonnements (oignon, bouquet garni, ails).

9- Salez et poivrez.

10- Couvrez la préparation et laissez cuire doucement pendant environ 90 minutes.

Pour 4 personnes

15 mn.
30 mn.

Pour la farce :

1 kg de cèpes
4 gousses d'ail hachées
200 g de foie gras de canard coupé en dés
300 g de viande de porc hachée
1 cuillère à café de chapelure
3 cuillères à soupe de graisse de canard (ou huile d'olive)
2 cuillères à soupe de persillade (persil +ail haché)
2 cuillères à soupe d'armagnac
1 grosse pincée de sucre

Pour la pâte :

500 g de pâte brisée
1 jaune d'oeuf
30 g de beurre fondu
fleur de sel

Pour la décoration :

quelques feuilles de salade
1 petite tomate
quelques cornichons
quelques cerneaux de noix
feuilles de menthe

A- Préparez la farce :

1- Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard.
2- Faites-y revenir les cèpes à feu doux.
3- Salez et poivrez.
4- Ajoutez les oignons, la persillade, le sucre puis laissez cuire jusqu'à coloration.
5- Coupez le foie gras en morceaux et ajoutez-les dans la poêle hors du feu.
6- Salez et poivrez de nouveau.
7- Placez la chair à saucisse en morceaux dans un mixeur.
8- Ajoutez la chapelure puis mixez le tout.
9- Dans un saladier, mettez le mélange cèpes-foie gras et ajoutez le vin blanc.
10- Mélangez bien le tout en prenant garde de conserver les morceaux de foie gras entiers.

B- Préparez le pâté en croûte :

1- Préchauffez le four à 220°C (th.7).
2- Dans un ramequin, mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d?eau.
3- Détaillez 8 disques d'environ 10 cm de diamètre puis badigeonnez-les au jaune d'oeuf sur une seule face.
4- Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Badigeonnez ce dernier avec du beurre fondu.
5- Placez la moitié des disques sur la plaque, côté jaune d'oeuf dessus.
6- Placez la farce au centre de chacun de ces disques puis étalez-la jusqu'à environ 1 cm du bord.
7- Recouvrez le tout d'un autre disque, coté jaune d'oeuf dessus.
8-Scellez les deux disques avec les doigts puis à l'aide d?un couteau, incisez la pâte de l?extérieur vers l'intérieur sur environ 1 cm pour consolider la croûte.
9- Faites un trou sur le dessus de la pâte pour obtenir une cheminée (ce qui évitera à la croûte de se fissurer)
10- Enfournez pendant environ 30 min à 180°C (th.6).
C- Dressez l'assiette :

1- Placez quelques feuilles de salade sur le pourtour d'une assiette et parsemez-la de noix.
2- Coupez des cornichons en deux et placez-les en croix sur la salade.
3- Lavez et pelez la tomate en une seule pelure.
4- Enroulez ensuite cette pelure sur elle-même de façon à former une rose que vous placerez sur un bord de l'assiette.
5- Placez le pâté en croûte au centre de l'assiette.
6- Ajoutez une feuille de menthe sur le pâté de façon à dissimuler la cheminée.
7- Servez.

Un Bergerac (Périgord ; rosé)

Ajoutez une pincée de sucre dans le mélange cèpes-oignons : cela atténuera l'acidité des oignons et adoucira donc l'ensemble.

Pour 4 personnes.

90 mn
80 mn.

Garniture des crêpes
250 g de champignons
2 échalotes
40 g de beurre
500 g de poireaux
3 crêpes de sarrazin
sel
poivre

Préparation de la pintade
1 pintade de 15 kg découpée
300 g d'oignons
200 g de carottes
1 poireau
5 cl d'huile
50 g de farine
1 bouteille de muscadet
1 bouquet garni
10 cl de crème fraîche
sel
poivre

1- Nettoyer et couper les champignons.
2- Eplucher les échalotes et faire revenir le tout.
3- Laver les poireaux et ajouter dans la sauteuse les blancs de poireaux.
4- Assaisonner.
5- Déplier les crêpes et les badigeonner d'un peu de beurre, déposer les légumes.
6- Refermer et déposer au four.
7- Eplucher et couper l'oignon et la carotte, laver le poireau.
8- Faire revenir les morceaux de pintade et verser un peu d'eau, ajouter les légumes, saupoudrer de farine et verser le muscadet.
9- Porter à ébullition et cuire à feu doux 1 heure.
10- Retirer le bouquet garni et passer la sauce au chinois.
11- Incorporer la crème fraîche.
12- Préchauffer le four à 250° et passer les crêpes 10 minutes.
13- Retirer les morceaux de pintade et les crèpes dans un plat.
14- Servir.

un verre de vin rouge.