Plutôt que de les ranger consciencieusement dans le dossier vœux 2009 de ma messagerie, cette année j'ai décidé que ce serait un Plaisir que l'On Partage (certainement une déformation professionnelle que d'être attirée par les idées de Partage, de Plaisir et de Célébrations...).

Alors voilà, voici une petite sélection des "Bonne Année" reçus, où chacun exprime ses vœux à sa manière, toujours très personnel : entre apprécier les Lumières du Noir de la part de celui qui travaille de nuit (!!!) ; souhaiter du Poil au Nez de la part de celui qui chatouille le traditionalisme ; transformer naturellement le Nine en Wine ; prendre son chien (appelé Lafite !!!) en flagrant délit d'effervescence ; souhaiter (en fonction de l'âge?) le Meilleur ou le Plus ; ou enfin, laisser chacun percevoir sa propre "vision" de 2009...

Lumière :

Poil au nez ! :

Two Thousand and Wine :

Galina, I, and our new member of the household by the name of Lafite would like to wish you a Merry Christmas and a very Happy New Year!:

Vœux, le Meilleur ou le Plus:

                                                                                                                                                            Bonne Année :

Micheline & Jean-Mary

Benoît, Mélanie

et toute l'équipe du Champagne Tarlant

vous souhaitent une

excellente année 2009

Avant, c'était au milieu des années 1860, l'avenue de Clichy portait le nom de Grande-Rue-des-Batignolles, c'était presque la campagne. Au n°11, il y avait le café Guerbois entre le Cabaret du père Lathuile et le marchand de couleurs Hennequin.

C'est là que se réunissait le groupe des Batignolles, des artistes et écrivains en marge se passionnant pour des idées d'avant-garde. C'est là, tout près de Paris, que naîtra le mouvement impressionniste. Dans ce cadre encore champêtre des Batignolles où vivent et travaillent de nombreux artistes, la vie est bon marché, l'air plus léger qu'à Paris... et les guinguettes nombreuses.

On y croise Emile Zola, Auguste Renoir, Claude Monet, Edgar Degas, Camille Pissaro et bien sûr leur chef de file, Manet, fustigé à l'époque pour avoir posé au centre du Déjeuner sur l'herbe, une jeune femme nue entourée de deux hommes habillés, ce qui choqua vivement la critique de l'époque. Aujourd'hui tout à changé, le café Guerbois est un magasin de chaussures, le cabaret est devenu cinéma, le marchand de couleurs a résisté longtemps. Les arbres de l'avenue de Clichy sont rares et les voitures trop nombreuses.

Edouard Manet, dépité, a subitement besoin de beauté, lui qui aime les belles et bonnes choses voudrait s'asseoir à une table en compagnie d'une jolie femme et boire de la fraîcheur, quelque chose d'impressionniste qui ressemble à la lumière de ses tableaux. Il pense à son Olympia, cette jeune femme nue de Titien, et l'imagine tenant une coupe de champagne frais, rosé.

De ces champagnes qui captent la lumière et la décomposent en faisant briller le verre et les esprits, il a besoin de cette bulles fine qui brille comme la lumière des tableaux. Il adorerait le rosé zéro de Tarlant, léger comme une caresse, émouvant comme Olympia.

Texte de Karine Valentin, tiré du livre Grands Palais, 2500 ans de Passion du Vin, co-écrit avec Corinne Lefort et préfacé par Michel Onfray, aux éditions Les Idées Claires.

(un deuxième beau livre trouvé sous le sapin, où l'on s'amuse à lire qu'Hugo avalait les petites oranges sans les éplucher, que Colette habitait rue du Beaujolais, qu'Hemingway se remonte le moral au muscadet qu'il commande avec des huîtres, que Gabin disait si bien "je boirai du lait le jour où les vaches mangeront du raisin.",etc. Un excellent ouvrage, historique, gastronomique & vinique!)

Une inspiration du Déjeuner sur l'Herbe d'E.Manet, revisitée par le Champagne Tarlant  (clin d'oeil à la future Rosé Zéro) et réalisée par la cousine Caroline, www.com-kro.com.

 

Jean-Mary, Martial, Pierrot, Marie, Manu, Benoît
Mélanie, Hiro, Micheline et Bernadette
ainsi que Marie-Pierre et Arnaud

Orchestré par Neil Beckett et préfacé par Hugh Johnson, 1001 Vins qu'il faut avoir goûtés dans sa Vie vient d'être traduit et publié pour les fêtes cette année. Ce n'est pas le livre que l'on prend avec soi pour lire dans le métro, il est bien trop volumineux, mais ce n'est pas non plus celui qui n'est qu'un "Beau Livre" comme on dit, que l'on feuillette tour à tour le jour de Noël et que l'on range dans sa bibliothèque le lendemain en plus ou moins bonne place "déco", car il est fort bien pensé pour le curieux, le novice et l'amateur. C'est davantage le livre de la table de nuit ou celui de l'étagère de la cuisine parmi les livres de recettes. 

C'est une balade à travers les effervescents, les  blancs, les rouges et les mutés, avec l'origine, les cépages, la fourchette de prix, le potentiel de vieillissement, qui pour certains vins nous emménent jusque dans les années 2050, et, surtout, avec l'Histoire: celle de la vigne, du vigneron, de l'élaboration, du millésime. Ici, pas d'étoiles, pas de grappe mi-blanche /mi-noir, pas de B&D, pas de verres pleins et vides, ni de note sur 100, pas de classement donc, juste une sélection de 1001 vins, ceux qu'il faut avoir dégustés avant de mourir, rien que ça! (au passage, 1001 vins parmi combien?)

Pour couronner le tout, c'est un double cadeau, car c'est aussi un beau laurier pour notre Cuvée Louis, "[...]magnificient, with mature, kruglike complexity, intensity, and thrill. Cellaring for a special occasion." ...voyez-donc ce qui vous reste à faire avant de mourir !! ;-)
Il y a aussi un Champagne de Francis, je vous laisse deviner lequel.

L'idée des "1001" n'est pas nouvelle, elle a sa déclinaison pour les tableaux, les livres, les films... en regardant la liste des vins qu'il me restait à découvrir, je me suis perdue en songe à associer un tableau, un livre, un film qui rapprochent mes impressions et sentiments ressenties avec une gorgée de Cuvée Louis, précisément celle que j'étais en train de déguster le lendemain de Noël.

J'ai tout d'abord pensé à un George de la Tour, certainement Joseph le charpentier, pour l'ombre et la lumière, la transparence à travers la main, le détail, et la transmission du métier d'artisan. Pour le livre, c'était immédiat, Belle du Seigneur d'Albert Cohen. Pour le film, j'ai tergiversé, le coté luxuriant de la nature, l'importance de l'eau, l'harmonie... peut-être The River de Jean Renoir, peut-être l'Odeur de la papaye verte de Tran Anh Hung.
Si vous-même il vous vient l'idée d'un tableau, un livre ou un film en goûtant la Cuvée Louis, je serai fort interessée de savoir à quoi vous l'associez, un peu dans l'esprit du blog Chateau Pétrogasm, qui associe la dégustation d'un vin à une image.

Wunsh & Mann - Gewürztraminer 1967 et Riesling 1975

Clos des Papes - Châteauneuf du Pape 1993

Domaine des Girasols - Rasteau 1990

Ramos Pintos - Porto 20 ans d'âge...

quelques bulles Tarlant aussi, Zero Brut Nature (avec le nouvel habillage: nous en reparlerons) et Prestige Millésime 1997

Sur ces notes sucrées, nous vous souhaitons à tous un très Joyeux Noël !

Pour 10 personnes

A préparer la veille

Pour la pressée de fruits exotiques :
1 Papaye
1 Mangue
6 Fruits de la Passion
1 botte de Litchis
1 boîte d'ananas en morceaux
2 oranges
1 c à s de baies roses
1/4 c à c de vanille en poudre
50 gr de sucre
7 feuilles de gélatine
Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparer la terrine la veille.
égoutter l'ananas et les litchis (récupérer 10cl de jus de litchis)
découper les litchis ,la mangue et la papaye en petits morceaux
couper les fruits de la passion en deux et récupérer le jus et les graines
mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide
presser les oranges et le mélanger avec le sucre , l'eau des litchis et la vanille en poudre
chauffer ce jus sans le faire bouillir et y mettre la gélatine bien essorée
tapisser l'intérieur d'un moule cake avec une feuille célophane
déposer les feuilles de menthe au fond du moule et répendre les baies roses
déposer tous les fruits éxotiques dans le moule
couvrir de sirop à la gélatine
mettre au frais jusqu'au lendemain

pour la crème patissière :
25 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
1 c à s de maïzena
80 gr de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir
porter le lait à ébullition
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
ajouter la maizena , la vanille en poudre et le lait sans cesser de fouetter
mettre la casserole sur feu doux et faire épaissir
retirer du feu et ajouter la gélatine bien égouttée
laisser refroidir
étaler cette crème froide sur la pressée de fruits et mettre au frais à durcir

le biscuit :
120 gr de farine
120 gr de sucre
4 oeufs

préchauffer le four t° 200°
séparer les jaunes d'oeufs des blancs
mélanger au fouet , les jaunes et le sucre , jusqu'à blanchiement
incorporer la farine
battre les blancs en neige et les incorporer en deux fois dans la préparation
verser sur une plaque de patisserie recouverte de papier sulfurisé ( ou feuille silicone)
enfourner environ 10 mn
retourner sur une plaque , oter le papier et laisser refroidir
découper à la dimension du moule à cake , le poser sur la crème et bien tasser
imbiber légèrement d'un sirop sucre , eau et parfum
recouvrir le tout d'un film alimentaire et laisser au frais jusqu'au moment de servir
démouler la bûche dans un plat de service et bon appétit, bien sur !

Le premier auquel je pense, c'est le Cendré de Champagne, à base de lait de vache, c'est un fromage à pate molle dont l'affinage se fait dans des coffrets remplis de cendre de charbon de bois. Voilà pourquoi la croute de ce fromage est gris foncé. Il existe encore deux producteurs fermiers qui le produisent dans la Marne. 

Le Chaource, prend son nom du village de Chaource dans l'aube. Le fromage offre une croûte blanche et une pâte onctueuse. Il a un goût de noisette, plutôt fruité, avec quelques arômes de champignons. L'histoire raconte que Charles le Bel, de passage à Chaource, se le fit présenter, et Marguerite de Bourgogne l'exigeait à sa table.

Le Langres provient lui des hautes plaines de la Champagne où vivent paisiblement Montbéliarde et Pie rouge de l'est, qui donneront le lait de vaches pour obtenir ce délicieux fromage à l'aspect orange brillant (car régulièrement frotté à la saumure). Le sommet du fromage est un peu une cuvette, la tradition en Champagne est d'y verser du Marc de Champagne, un régal!

PETITES SAUCISSES AUX RABLES DE LAPIN & FOIE GRAS

ET SA SAUCE CACAO & NOISETTE

servies sur une purée de cerfeuil tubéreux

Pour une douzaine de petites saucisses :
du Boyau (achété chez votre Boucher-Charcutier , j'en ai eu 10 m qui ressemble à 5 cm de chair blanche salée au Sel et à faire tremper dans de l'eau claire , vous prenez la quantité nécéssaire puis vous pouvez conserver le reste dans de l'eau salée , je l'ai jeté pour ma part , j'ai payé 5 euros pour 10 m)
3 grosses cuilléres chez le charcutier de Chair Veau-Porc nature
1/2 foie gras mi cuit
1 bol de mie de pain trempée dans du Lait et éssorée mélangée à 1 oeuf et du persil haché
1 c à s pâte de Noisettes (non sucrée en Magasin Bio)
sel & poivre
1c.c de Poivre de Jamaique
2 râbles ou cuisses de Lapin
un peu de graisse du foie gras de Canard.

Les saucisses :

Faire tremper le pain , puis éssorer la mie , mélanger à du persil plat haché et un Oeuf , réserver au frais.

Dans une cocotte mettre une grosse c. à s de graisse de canard et faire "confire" les râbles ou Cuisses lentement en les arrosant réguliérement de graisse et en les retournant de temps en temps , quand ils sont bien dorés ajouter un bol de bouillon de poule couvrir et laisser confire tout doucement , le bouillon va être lentement absorbé et devenir sirupeux , laisser confire et ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon si celui çi manquait en cours de cuisson.

-Quand la viande est bien tendre (elle doit se détacher facilement des os), la détacher et l'éffilocher..garder le Jus et mettre les Os dans la cocotte et rajouter un peu de Bouillon et faire à nouveau réduire lentement (on doit obtenir presque une "glace" en jargon "Cuisinier": qui veut dire une bonne réduction de cette sauce)

Dans un Mixer ajouter la Farce puis le foie Gras coupé en petits morceaux et la viande de Lapin , la mie préparée , du sel et les Poivres , la pâte de noisette , Mixer 2 ou 3 Tours mais ne pas trop réduire ce mélange ...

Prendre alors le Boyau et le mettre sous un filet d'eau du robinet afin d'en ouvrir l'extrémité (c'est trés fin et visqueux ) "embrancher" une poche à douille et farcir avec la chair et faire des "minis Saucisses"en remplissant environ 14 cm , faire un noeud à chaque extrémités (je vous garantie beaucoup d'énervement et de fous rire !!!!) mais c'est faisable avec un entonnoir assez gros par exemple également.....Sinon il faudra acheter un Poussoir c'est quand même plus simple !!!
Sauce Cacao & Noisette
Faire réduire la sauce , ajouter 1 c. à s de Miel d'accacia et une goutte de vinaigre Balamique de Modéne

1c. à c de pâte de Noisettes, mélanger au fouet puis ajouter 1 c. à soupe de Cacao Van Houten ou 2 carrés de chocolat noir, ajouter du Bouillon pour détendre un peu , laisser réduire à feu trés doux

Vérifier l'assaisonnement (sel et Poivres à votre goût , attention , la réduction peut se révéler être trop salée donc pas d'éxcés de sel !)

Servir avec les Saucisses !!!

TERRINE DE FOIE GRAS A LA MANGUE

Assez simple
Cuisson: 40 mn
A préparer la veille

Pour 6/8 personnes:

1 foie gras cru environ 650 g

1 verre de banuyls
1/2 mangue bien mûre
1 c à soupe d'épices (mélange cardamome, cannelle et girofle)
sel et poivre du moulin

Préparation de la terrine

Préparer votre foie, séparer les deux lobes et dénerver le foie.

Placer le foie dans une marinade avec le banuyls, les épices, sel et poivre. Filmer et laisser macérer en remuant de temps en temps.

Préparer une terrine aux dimensions du foie. Tapisser la avec un des deux lobes, tasser bien. Peler la mangue et tranchez la en fines lamelles. Disposer les lamelles de mangue sur le foie gras et dans les interstices. Recouvrir avec l'autre lobe et bien combler en tassant. Verser sur le dessus de la terrine une cuillère à soupe de marinade.

Garder les brisures de foie gras et la demi mangue qui serviront pour la sauce mangue.

Préchauffer le four à 150°.  Poser la terrine dans un bain marie chaud et faire cuire pendant 40 minutes environ. Retirer du four et laisser tiédir dans le bain marie pendant 2 heures. Enlever l'excèdent de gras si vous le voulez puis poser une planchette aux dimensions de la terrine sur le foie avec un poids par dessus.

Mettre au réfrigérateur pour 24 heures minimum. (Se conserve 6/7 jours au réfrigérateur.)

Accompagner de sauce à la mangue (facultatif)

Mixer ensemble la 1/2 mangue restante et les brisures de foie gras, chauffer légèrement dans une casserole pour fondre le foie, ajouter 1 cuillère de balsamique et 1 cuillère d'huile, bien mélanger.

La recette plus nature (au cognac !) d'Edith est ici, j'hésite encore entre les deux versions...

Pour l'entrée, Coquilles Saint Jacques cooking by Mamina, of course!!

Pour changer un peu de la classique étuvée de poireaux, je l'ai relevée un peu avec du gingembre. C'était léger, parfumé, épicé juste ce qu'il fallait.
Le condiment à l'encre de seiche a apporté la note de contraste visuel qui manquait à mon assiette, un peu grande pour les trois noix présentées en ligne!"

COQUILLES SAINT JACQUES AUX POIREAUX AU GINGEMBRE

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn

Pour 4 personnes:
12 noix de coquilles Saint Jacques préparées par le poissonnier
4 poireaux pas trop gros (ou 12 mini-poireaux)
2 pincées de gingembre
1 càc d'huile d'olive
1 noix de beurre
Sel et poivre
Du condiment à l'encre de seiche (Petit pot trouvé chez le traiteur italien mais pas indispensable)

Les poireaux:
Laver et parer les poireaux pour garder des tronçons blancs et verts d'environ 15 cm de long. Pour des poireaux normaux, les couper en 4 dans le sens de la longueur, pour des légumes mini, les couper en 2 seulement.
Dans une poêle d'un diamètre adapté à la taille des poireaux, mettre les légumes et couvrir d'eau salée à niveau. Ajouter les deux pincées de gingembre en poudre. Porter à ébullition et faire cuire 5 mn environ, les légumes doivent être juste cuits. S'il reste un peu de liquide, le jeter. Faire fondre immédiatement le beurre dans la poêle chaude pour qu'il enrobe bien les poireaux.

Les noix de Saint Jacques:
Les coquilles ayant été lavées et séchées, chauffer la càc d'huile et poêler les noix 1 mn de chaque côté. C'est toujours pareil, elles doivent être grillées à l'extérieur et tièdes à l'intérieur en conservant leur côté translucide.

Mise en place:
Sur des assiettes chaudes (Mamina est perfectionniste) disposer des poireaux "en ligne" et poser les noix de Saint Jacques dessus en les salant à la fleur de sel ou au sel noir pour l'esthétique!

Servir bien chaud sans attendre.

La cuisine y est surtout ouverte sur le monde ; toutefois, avec un peu d'audace, vous goûterez à la tarte flottante : Pie Floater! Ou peut-être aurez-vous la curiosité de découvrir le kangourou, les oeufs de l'émeu ou bien encore le célèbre Carpetbag Steak, une filet de boeuf farci aux huîtres, enroulé de bacon et servi avec une sauce aux champignons !!

Aux alentours de la ville, vous passerez par Yarra Valley, Mornington Peninsula, Geelong, Sunbury, Macedon Ranges, magnifiques photos Sowine. Et dégustations d'Arenberg, Henschke et Mollydooker pour n'en citer que trois.

Enfin, en inconditionnel Champagne Lover (tout de même!!), pour vous changer de la Foster après votre journée de visites, de marche, de shopping de cadeaux de fêtes, l'adresse incontournable de Melbourne c'est Juliet's Bar, une sélection de Champagnes d'une audace encore rare au pays où Décembre est sous le soleil !

Premier post de la nouvelle rubrique Drinking Out Tarlant, Juliet's Bar - Melbourne, Australie, une rubrique tour du monde des lieux Tarlant ; un clin d'oeil à Matt Harding, l'australien qui parcourt la planète en dansant :