popote de vero

Popote de vero s'associe au " blog en pause"

noreply@blogger.com (veronica) — Mon, 22 Dec 2008 15:08:00 +0000

Visuel de Lauriana

Donc les petits sables sont les dernieres publications pour le moment il faudra attendre la nouvelle annee pour de nouvelles recettes et photos.

Je m'associe a l'initiative de Lolotte, comment partager Noel avec ceux qui n'ont rien, on peut donner des jouets, des sous ( bon moi des sous j'en ai vraiment pas beaucoup) ou alors on peut soutenir l'idee de partager en mettant mon blog en pause. Avec la profusion de recettes, de photos vous n'aurez pas de mal a trouver des idees....

Je ne participe en general jamais a tous ces concours, challenges, classements qui fleurissent sur la toile mais je pense que cela vaut la peine de "jeuner" virtuellement... parce que je n'arrive pas a m'enlever de la tete ces images d'Haiti, ou la population mange des galettes de boue ( et encore quand ils ont les moyens d'en acheter), bon evidemment cela ne changera rien dans le monde mais c'est comme une minute de silence, un temps de repos pour penser aux autres et se dire que oui le monde va vraiment mal et les etres humains aussi...

Pour conclure une petite carte de noel...Joyeux Noel a toutes et tous...

Oups il etait temps... la collection 2008 des biscuits de noel...

noreply@blogger.com (veronica) — Mon, 22 Dec 2008 14:00:00 +0000

Ben oui parce que plus que 2-3 jours et nous voila arrives a la date tant attendue...
En attendant d'autres modeles, voici une premiere fournee de biscuits de noel tout en simplicite...
Oups et puis il faut aussi que je fasse enfin ma buche de noel...vero, je crois que tu as pris du retard dans tes preparatifs....

Bon je vous remets la recette de la pate a sables et des explications pour le glacage.

Les sables : 130 gr de farine, 160 gr de beurre sale,60 gr de sucre glace, 60 gr de poudre amandes ou noisettes, 1 jaune d'oeuf, 8 cuil. a cafe de sucre cassanade, 1 gousse de vanille.
On melange tout on travaille la pate mais pas trop puis 1 heure de repos au frais.
Etaler la pate et proceder a vos decoupages, au four chaud a 170°C pour 12- 15 mn.
On laisse refroidir a la sortie du four.

Le glacage :
Pour 1 blanc d'oeuf ajouter environ 300 gr de sucre glace et quelques gouttes de citron.Si le melange est trop liquide ajouter du sucre jusqu'a obtenir la bonne consistance.
Puis faire autant de petits pots que vous desirez de couleurs : diviser le glacage et ajouter les colorants.Pour le vert j'ai utilise du matcha et quelques perles argent pour les decors.
Maintenant on laisse son imagination faire le reste.
Pour faire les decos il vous faut faire un cornet en papier.

Oups on a mange le chapeau du Pere Noel...chut et puis quelques douceurs croquantes au chocolat

noreply@blogger.com (veronica) — Wed, 17 Dec 2008 19:14:00 +0000

En attendant que le monsieur a la grande barbe, vienne nous rendre visite (enfin pour ceux qui ont encore les moyens de le faire venir...!!!), on passe le temps en faisant des chocolats, des douceurs, et plein d'essais de menus "special Noel".

Voici quelques photos de mon dernier essai, bon pour le moment ce n'est pas tres joli , joli mais avec un peu d'entrainement j'espere arriver au niveau de cette virtuose des gateaux (bon surement beaucoup d'entrainement, de materiel et de patience...). Des petits gateaux au chocolat en chapeau du pere noel.

Gateaux au chocolat : gateau au chocolat en miettes, chocolat a cuire, creme liquide.Pour un gateau de taille normal il faut compter 250 gr de chocolat et 40 cl de creme liquide.

Pour obtenir ces petits gateaux tout decores, il suffit premierement de faire votre gateau au chocolat prefere.

Ensuite faire une ganache au chocolat tres liquide : faire fondre le chocolat, faire chauffer la creme. Ajouter la creme chaude au chocolat en 3 fois, bien melanger.

Emietter le gateau au chocolat, ajouter la ganache. Bien melanger avec les mains, c'est plus simple. On doit obtenir une pate comme de la pate modelee.

Former des boules, des cones suivant ce que vous desirez creer.

Decors : pate d'amandes, colorant rouge, glace royale (sucre glace, citron), boules rouges, sucre en cristaux.

Colorer votre pate d'amandes en rouge, puis l'etaler assez finement.

En recouvrir vos cones de gateaux chocolat. Bien lisser.

Faire du glacage royale : melanger du sucre glace avec un peu de jus de citron, attention cela ne doit pas etre trop liquide.

Etaler un peu de glacage a la base du chapeau puis y deposer du sucre en cristaux.

Deposer un petit bonbon sur le haut du cone.

Et puis deguster en attendant la semaine prochaine...

Et puis finir quelques douceurs craquantes....a faire avec les restes de vos essais de chocolats. En effet, a force de faire des chocolats, des douceurs pour Noel il y a parfois (sauf si on a tout leche...) des petits restes dont on ne sait que faire...

Et bien on melange le tout, ganache, pralin divers, pate de fruit. On mixe afin d'obtenir une farce. Et puis si n a des feuilles de brick ou filo dans le frigo, on coupe des rectangles, on les passe au beuure fondu, et hop un boudin de farce, on roule, on saupoudre de sucre glace et au four chaud 170°C pendant 10-15mn.

A deguster a toute heure de la journee en regardant la neige tombee ou la pluie.

croustillant carottes-abricots et caramel d'epices quand les Pourcel mangent a la maison...

noreply@blogger.com (veronica) — Fri, 12 Dec 2008 10:57:00 +0000

Bon pour celles et ceux qui aiment la cuisine donc les livres de cuisine, la surproduction indigestive dans ce domaine n'est un secret pour personne...

En revanche, parfois quelques pepites sortent du lot et parmi ces pepites on trouve le nouveau livre des freres Pourcel "Transparences en duo , Verrines, petites cuilleres & snackings".

Ce livre est une vraie mine d'or en trouvailles culinaires, en mariage de saveurs, de textures et en plus on peut multiplier a l'infini les recettes, en les mariant entre elles.

Un super investissement...

En me promenant sur le blog des Pourcel, je suis tombee sur quelques recettes dont celle-ci, qui marie carottes, abricots et oranges de quoi donner de la couleur dans nos assiettes, vu que pour les quelques mois a venir, on va etre plonge dans la grisaille hivernale.

Recette revue et corrigee par moi-meme...

Croustillants de carottes et abricots (pour 4 personnes si entree ou 2 si plat principal en accompagnement de poisson ou crustaces) : 1,5 dl de jus d’orange, feuilles de brick, 8 abricots secs, 400 g de carottes taillees en des, ½ oignon , 2 cuill. a soupe de sucre glace, 1 noix de beurre fondu, huile d’olive, sel, poivre.
Faites tremper les abricots secs une heure dans de l’eau tiede.
Dans un sautoir, faites suer les carottes et le ½ oignon a l’huile d’olive.
Ajoutez le jus d’orange et les abricots eminces. Cuire doucement jusqu’a evaporation complète du liquide.
Assaisonnez et reservez au frais.
Couper les feuilles de brick en 2, badigeonnez-les de beurre fondu, garnissez chacun d’une bonne cuilleree de carottes, former des cigares. Réservez.

Le caramel : le jus d’une orange, 1 pointe de curry, 1 pointe de gingembre frais rape, quelques graines de cardamome, 1 trait de vinaigre balsamique blanc, 80 g de sucre.
Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre, ajoutez le vinaigre balsamique, le jus d’orange, laissez reduire, assaisonnez. Reservez.
Ajoutez un trait d'huile d'olive aromatise a la mandarine , une decouverte au quai des oliviers, une belle boutique a Lyon, qui regorge d'huiles, de vinaigres...Il faudra que je vous reparle de cette gamme d'huiles aromatisees qui excellent en bouche...

Presentation et finition : Saupoudrez les croustillants de sucre glace sur les deux faces, et enfournez à 180° pendant 10 minutes.
Servir avec le caramel aux epices. Et la a ce moment en bouche, on decouvre le paradis des papilles.... A servir avec des coquilles St jacques juste saisies de quoi rendre les papilles encore plus folles...Ce caramel d'epices est une vraie decouverte culinaire, un vrai bonheur en bouche...

Declinaisons de poires et cerises

noreply@blogger.com (veronica) — Wed, 10 Dec 2008 11:21:00 +0000

Un dessert de saison, une idee trouvee dans le dernier Thuries, un classique de la cuisine francaise, des poires en robe de chambre et quelques cerises compotees...

Poires pochees aux fruits rouges et a la pomme, au sureau, l'églantier et l'hibiscus : des poires bien fermes (1 poire par personne plus une demie poire pour le decor par assiette), 300 gr de sucre, 1 litre d'eau et 2 poignees de tisane "douceur de france", un melange cree par le parti du the, boutique en ligne ou a Lyon a la Croix Rousse rue d'Ivry,pour les amateurs e thes ou les autres d'ailleurs, on y trouve des thes blancs, bleus, jaunes, rouges, noirs, verts... de quoi gouter tous les jours un the different.
Commencer par peler les poires, puis les plonger dans le sirop additionnée de l'infusion. Amener a ebulition
Laisser cuire pendant 15 mn puis laisser refroidir dans la cuisson.
Egoutter et bien secher les poires.

Habillage des poires : pate feuilletee, pralin.
Abaisser votre pate feuilletee tres finement, 1 mm.Decouper des bandes de 1 cm de large, puis les enrouler autour de la poire.
Dorer 2 fois au jaune d'oeuf, saupoudrer de pralin (pour moi du pralin maison de pignons de pin).
Faire cuire au four chaud 180°C pendant 15 mn environ.

Cerises compotees : sirop des poires pochees, cerises.
Une fois les poires pochees, passer le sirop au chinois et continuer de le faire cuire.
Il doit reduire de moitie, et devenir plus epais. Y faire cuire les cerises pendant quelques minutes.
Les egoutter et reserver.
Continuer de reduire le sirop, il doit devenir tres epais.

Dressage :
Sur une assiette disposer votre poire tiede, une rosace de poire pochee, quelques cerise en brochette et pour finir quelques gouttes de sirop.

NB : pour le pralin, retrouver une recette ici, ensuite il suffit de changer le fruit sec : amandes, pistaches, pignons, noix ...Il se conserve tres bien dans une boite hermetique.

Petites douceurs poires et pralin de pistaches

noreply@blogger.com (veronica) — Wed, 10 Dec 2008 09:34:00 +0000

Juste avant les repas de noel et de la nouvelle annee, il faut un peu, beaucoup entrainer le corps a ingurgiter un tas de calories supplementaires, de sucres, de graisses, et quelques vitamines alors premier acte de l'entrainement, des petites douceurs a la poire, amandes et pistaches caramelisees.On commence par faire un pralin de pistaches puis une pate d'amandes maison, et pour finir une gelee de poires.

Massepain : 1 blanc d'oeuf, 200 gr de poudre d'amandes,200 gr de sucre glace, un peu de vanille.
On melange bien tous les ingredients, on doit obtenir une masse homogene et collante.Puis au repos au frais bien emballe minimun 12 heures. Rien de plus simple... et de delicieux.
Une fois le repos passe, etaler finement la pate d'amande et en garnir un moule assez grand.

Pralin de pistaches :sucre, pistaches. Pour les quantites cela depend de ce que l'on veut faire.
J'ai commence par faire des pistaches caramelisees, faire un caramel a sec dans une casserole puis ajouter les pistaches.
Bien melanger et verser sur un silpat, etaler et reserver.
Ensuite une fois les pistaches, bien refroidies, les broyer au mixer pour obtenir une poudre, ou se melent le gout de la pistache, du caramel et du fruit sec caramelise.
Pour retrouver une autre utilisation de ce super pralin , quelques tartelettes pistaches chocolat.

Gelee de poires : puree de poires ( mais sinon on peut pocher des poires et ensuite les mixer puis les passer au tamis pour obtenir une texture tres fine.), agar agar. Proportion pour 150 gr de preparation mettre 1,5 gr d'agar agar.
Melanger l'agar agar dans la puree. Puis porter le tout a ebulition, laisser "cuire" 2-3 mn.
Couler la preparation sur la pate d'amande, sur une epaisseur de 2 mm. Laisser prendre au minimum 2 heures.

A l'aide d'un emporte piece decouper la pate d' amandes - puree de poires et saupoudrer du pralin de pistaches.

Deguster sans attendre.... et se dire youpi noel ne fait que commencer on va pouvoir gouter et regouter toutes ces merveilles sucrees, juste parce qu'il faut faire plaisir aux autres, quel sacrifice...

Parce qu'a Lyon comme chaque annee c'est les fetes des ampoules..oups des lumieres

noreply@blogger.com (veronica) — Tue, 09 Dec 2008 18:08:00 +0000

Bon ok l'annee 2008 va rester pour beaucoup comme l'annee Horribilis, parce que notre ami le pouvoir d'achat fout le camp, et on se demande bien ou ??Parce que meme la reine remet de vieilles fringues.

Mais l'annee 2008 sera aussi l'annee ou a Lyon pendant la fete des lumieres , il a fait beau...si si meme pas trop froid 2 ou 3 gouttes le premier jour, pas trop de monde (meme personne si on compare au samedi) le premier jour, de la place pour circuler, aller manger un bout ou boire un coup.

Et puis, les lumieres etaient au rendez-vous, avec des poissons, des sirenes, des geants habilles d'or, des nounours geants, de quoi rever, et se laisser porter au pays des songes, petits ou grands on se laisse embarquer par toutes ces petites lucioles (ou alors par la foule compacte, immense, bruyante, qui vous ecrase les pieds, ouf cette annee j'ai echappe a cela...).

Alors pour partager tout cela (sans les inconvenients...) quelques photos sorties tout droit de mon telephone, ce qui explique la qualite par toujours superbe...

Petite ballade au pays des ampoules lyonnaises...

Fromage de chevre au grue cacaote

noreply@blogger.com (veronica) — Sat, 29 Nov 2008 18:58:00 +0000

Dans les derniers livres sortis, il y a celui d'un artiste de la gourmandise, un des derniers maitres en chocolat en France, celui de Francois Pralus"Cacao vanille" aux editions Agnes Vienot.

Ou se melent des recettes salees, sucrees, cacaotees et vanillees mais aussi une rencontre avec Laurence Cailler, ambassadrice de la vanille de Madagascar.

Parmi toutes ce s recettes, j'y ai trouve un fromage toute en saveurs et en couleurs : un chevre habille de grue, de poivre et de cacao.
Voici une recette de saison speciale fete, de quoi rendre le plateau de fromages etonnant... et tres simple.

Chevre en habits de cacao: 1 fromage de chevre frais, 1 cuil. a cafe de cacao en poudre non sucre, 2 cuil. a cafe de grue, 1 cuil. a cafe de sel de Guerande, 1 cuil. a cafe de poivre noir, huile d'argan.
Melanger le cacao, le grue, sel et poivre.
Rouler le fromage dedans, en enfoncant le grue dans le fromage.
Enfermer le fromage dans un fim alimentaire et laisser au froid pendant 24 heures.
Au moment de deguster, server avec un filet d'huile d'ragan.

Pitahaya, mangues, fruits de la passion, salade de fruits haute en couleurs et en craquant...

noreply@blogger.com (veronica) — Thu, 27 Nov 2008 15:28:00 +0000

Ceci est la suite de mon repas de preparation de "mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire a manger cette annee a Noel et pour la nouvelle annee, et puis si je recois du monde"
Pour le plat principal cela sera pour demain mais il y aura des senteurs marines et terreuses...

Parce que pour le moment je me prepare psychologiquement a l'epreuve de la Buche, bon j'ai deja en tete les parfums et la forme , reste plus qu'a se mettre au boulot, alors pour le moment c'est leger...

En attendant on fait le plein de vitamines avec une salade coloree et energisante.

Et puis pour faire des economies d'eau et de vaisselle on se sert des fruits eux-memes en tant que recipient.

Il faut dire que le pitahaya est trop beau pour ne pas lui donner une place d'honneur sur la table.

salade de fetes : pour 2 personnes. 1 pitahaya, 1 mangue, 2 fruits de la passion, gingembre frais.
Couper le pitahaya en 2, recuperer la pulpe, la tailler en petits cubescubes. Couper la mangue en des, recuperer le jus et les graines des fruits de la passion.
Melanger tous les fruits, ajouter du gingembre frais rape.
Remplir le pitahaya, reserver au frais
Au moment de servir ajouter une quenelle de sorbet pomme verte puis ajouter une saveur acidulee.
Deguster.

Coquilles St-Jacques, mangue et parmesan quand je prepare noel avec William Ledeuil...

noreply@blogger.com (veronica) — Thu, 27 Nov 2008 14:04:00 +0000

Oups et voila c'est arrive, a grands pas sans que personne ne me le dise...c'est deja presque la periode des fetes...zut il faut penser aux cadeaux que l'on veut (bon ok peut-etre aux cadeaux des autres aussi...), choisir sa tenue pour les soirees de folie qui se preparent, se remettre au sport juste histoire de perdre 25 gr avant les agapes a venir...

Enfin il y a aun truc que j'adore pendant cette periode c'est tous ces numeros speciaux repas de fetes, les petits supplements avec les magazines de deco.

Et cette annee mon chouchou c'est le supplement de marie-claire maison, de belles recettes qui donnent envie de rester des jours et des nuits entiers en cuisine....

Ben oui parce que non, ce cher William il n'est pas venu jusqu'a Lyon pour partager sa cuisine, elle est venue toute seule a moi (sa cuisine...).

Voila comment est ne mon idee d'entree pour les fetes : petits farcis de coquilles St-Jacques a la mangue, coriandre et crevettes avec de la roquette en rouleau de parmesan.

Je vous donne les proportions pour 4 personnes.

Rouleaux de parmesan : idee de pierre Negrevergne, de la terrasse Mirabeau. 200 gr de parmesan frais .
Raper votre aprmesan pour l'etaler en bandes de 5x20 cm, sur une plaque style silpat.
Au four tres chaud, 240°C pendant 2-3 mn.
A la sortie enrouler les bandes sur un verre. Laisser refroidir. Reserver jusqu'au service.

Petits farcis de St-Jacques mangue et crevettes : 8 belles noix de St-Jacques, 12 crevettes cuites, coriandre, basilic thai, citronelle, vinaigre de riz, huile d'olive, gingembre, 3 tranches de mangue jaune (celle de chez notre ami Pi...d), pomme verte, sel de celeri.
Commencer par hacher les crevettes avec les herbes. Ajouter l'huile et le vinaigre, un peu de gingenbre rape. Bien melanger
Ajouter la mangue coupee en petits cubes.
Couper chaque noix en 3 lamelles, assaisonner chaque lamelle.
Deposer sur chaque lamelle une cuillere de farce, monter comme un 1000 feuilles. Reserver au frais.
Juste avant de servir tailler la pomme verte en allumettes fines et quelques tranches de mangues en fines lamelles. Lustrer a l'huile d'olive.

Service : preparer une salade de roquette ou salade d'herbes.
Deposer sur l'assiette 2 St-Jacques farcies, recouvertes de pommes vertes, accompagnees de quelques lamelle de mangue.
Deposer la salade dans le rouleau de parmesan.
Deguster.

Ouf enfin les recettes

noreply@blogger.com (veronica) — Thu, 20 Nov 2008 10:26:00 +0000

Biscuit chocolat : 150 gr de chocolat noir, 3 oeufs, 1 cuil. a cafe de maizena.
Prechauffer le four a 160°C.
Faire fondre le chocolat noir puis y ajouter 1 oeuf et 2 jaunes, prealablement battus avec la cuil. a cafe de maizena. Bien melanger.
Battre 2 blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter delicatement au melange chocolat.
Etaler sur une plaque de cuisson, habillee de papier sulfurise ou sur une silpat. Faire cuire 10 mn a 150°C .
A la sortie couper aux dimensions de votre moule. Reserver.

Les poires caramelisees : 4 poires pas trop mures, 150 gr de sucre, 1 noix de beurre
Faire un caramel a sec, faire chauffer le sucre dans une casserole sans toucher le sucre.
Quand celui-ci a pris une elle couleur ajouter les poires pelees et coupees en cube, puis ajouter une noix de beurre.
Laisser cuire et carameliser les poires pendant 10-15 mn. Reserver et laisser refroidir.
Puis verser dans un moule plus petit que celui du gateau cela constituera le coeur du gateau.
Metttre au frais.

La mousse poire : 200 gr de puree de poire, 60 gr de jaunes d'oeufs, 50 gr de miel acacia, 50 gr de lait, 10 gr de gelatine, 350 gr de creme liquide.
Faire une anglaise en cuisant le lait, la puree de poires, les jaunes et le miel a 85°C.
Ajouter la gelatine ramolie dans l'eau froide et reserver ensuite. Laisser refroidir.
Monter la creme liquide, ajouter a la preparation a base de puree de poires.
Dresser dans le moule. recouvrir les poires caramelisees.
Faire prendre au grand froid.

La mousse chocolat : 250 gr de chocolat noir, 450 gr de creme liquide, 12 gr de gelatine.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Faire chauffer une petite quantite de creme liquide pour y dissoudre la gelatine. Ajouter au chocoalt fondu.
Monter la creme liquide en creme fouettee mousseuse.
Melanger delicatement le chocolat fondu et la creme fouettee.

Montage : Le montage du gateau va se faire a l'envers. Cercle de 28 cm.
Habiller votre cercle de Rhodoid afin de faciliter le demoulage et d'obtenir des bords bien lisses.
Verser dans le cercle 1,5 cm de mousse chocolat.
Deposer le coeur mousse et poires caramelisees. Les poires caramelisees doivent etre sur le dessus.
Recouvrir avec le reste de la mousse. Puis finir avec le biscuit chocolat.
Laisser prendre au froid pendant 4-5 heures minimun.

Pour le decor : j'ai refait le glacage super brillant de Christophe Felder : 6 feuilles de gelatine, 5 cl d'eau, 50 gr de sucre, 50 gr de cacao amer en poudre, 20 cl de creme liquide.
Faire tremper les feuilles de gelatine.Reserver.
Melanger tous les ingredients et porter a ebullition pendant 1 mn.Puis hors feu ajouter la gelatine et bien remuer.
Reserver et laisser prendre.Puis rechauffer doucement au bain marie on doit obtenir une pate liquide.
Deposer le gateau sur une grille et a l'aide d'une louche recouvrir le gateau avec le glacage.
L'epaisseur du glacage doit etre tres fine.
Pour finir quelques grammes de poudre cuivree et une petite poire confite trempee dans du chocolat noir.

Quelques poires caramelisees et mousseuses et puis toujours et encore du chocolat mousseux

noreply@blogger.com (veronica) — Mon, 27 Oct 2008 09:47:00 +0000

Quelques photos pour feter une belle journee meme si ici a Lyon, c'est le brouillard quand il ne pleut pas...mais bon ouf les texans vont laisser le bureau ovale....

Quelques photos du dernier gateau que j'ai fait la semaine derniere pour une commande....

Un coeur de poires caramelisees, une mousse de poires et le tout entoure d'une mousse chocolatee legere sous un bel habit brillant.

Debo juste pour toi, voila j'ai utilise mes beaux moules en direct de chez toi...

Les recettes arrivent promis, une mousse de poire, des poires caramelisees, une mousse chocolat, un biscuit chocolat puis un glacage brillant a la sauce felder, pour le decor une petite poire confite et chocolatee puis quelques grammes de colorant en poudre metalise....

Quand Regis Marcon, Thierry Guyot et Andre Chatelard descendent a Lyon....

noreply@blogger.com (veronica) — Sun, 19 Oct 2008 11:34:00 +0000

Ils descendent avec leur beau village de St Bonnet le Froid, leurs champignons, leurs vins et leurs casseroles chez BADIANE....

La gastronomie de Saint Bonnet le Froid vous invite a la Librairie Badiane jeudi 23 octobre, place Bellecour LYON .

Demonstrations de cuisine, debat sur les champignons, dedicaces, degustations, accords mets vins, promotion de Saint Bonnet, de la Foire aux Champignons, des producteurs locaux,…

Et puis si vous voulez partager un petit moment en presque tete a tete avec un des chefs, il y aura des petits ateliers entre 15H30 et 16H00, on se renseigne et on s'inscrit au 04 72 41 18 00.

Régis Marcon et son fils Jacques.

Viviane et Andre Chatelard.

Cecile et Thierry Guyot.

Tartelettes ananas au romarin

noreply@blogger.com (veronica) — Tue, 14 Oct 2008 15:45:00 +0000

Bon voila que dans mon congelo, un sachet d'ananas commencer a stagner, 2 solutions soit le manger comme des petites douceurs encore congelees ou alors un petit dessert a partager...

J'ai donc mange une partie comme des petits bonbons congeles et l'autre a ete cuisine avec du romarin, et voila comment sont nees ces tartelettes ananas romarin...

Pate sucre : 125 gr de farine, 10 gr de sucre, 63 gr de beurre, 1 oeuf, 1,5 gr de sel.
Sabler le beurre et la farine
Faire une fontaine.Ajouter le sel et le sucre
Incorporer l'oeuf. Melanger rapidement sans trop travailler la pate.Bouler et reserver au frais pendant quelques heures.
Etaler la pate, decouper a l'aide d'emportes pieces des ronds de pate et garnir vos moules, piquer la pate. Mettre les fonds de tarte a cuire dans un moule chaud 180°C pendant 10-15 mn. Reserver a la sortie du four.

Ananas au romarin : ananas quantite suffisante suivant le nombre de tartelettes a garnir, succre, romarin.
Mettre l'ananas dans une poele, ajouter du sucre, laisser carameliser. Ajouter le romarin.
Ajouter de l'eau pour que cela n'attache pas, laisser cuire 10 mn.
Ensuite laisser refroidir et garnir les fonds de tarte. Deguster....

Brochettes de dorade, chapelure de coppa sur tartare de truite saumonée au fruit de la passion.

noreply@blogger.com (veronica) — Sat, 09 Aug 2008 13:53:00 +0000

Afin de prolonger l'ete, une recette pleine de soleil...Voici l'autre recette qui aurait garnir les pages du dernier cuisine P@ssion.Bon le titre est super long mais la preparation est tres simple et super rapide....

Tartare de truite saumonee aux fruits de la passion : 1 beau filet de truite saumonee assez epais, 1 fruit de la passion, vinaigre de riz, sel, poivre, coriandre.
Couper la truite en petits des. Ciseler la coriandre, recuperer le jus et les graines du fruit de la passion. Melanger le tout, puis ajouter l'huile, le vinaigre et le sel, le poivre. Mettre au frais pour 1-2 heures.

Chapelure de coppa : 4 tranches de coppa. Ou tout autre jambon cru suivant votre gout, de la belle pata negra par exemple...
Dans une poele tres chaude faire griller des tranches de coppa a sec. Les deposer sur une feuille de papier absorbant.Puis mixer le tout afin d'obtenir une chapelure fine.Reserver.

Brochettes de dorade panés à la coppa :
Couper le poisson en petits morceaux, le saler et le poivrer puis badigonner d'huile d'olive. Passer le poisson dans la coppa en poudre. Piquer le poisson sur des petites brochettes en bois.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele et faire cuire les brochettes 3 mn sur chacune des faces.
Dans un verre deposer quelques brins de roquette, le tartare de truite puis une brochette de dorade... Degustez.

On savoure alors le croquant de la dorade sous sa chapelure fumee et le fondant de la truite mariee aux fruits de la passion...Beau mariage de la viande et du poisson..., doubles saveurs de fume

Cube de gaspacho de betteraves au coeur de ricotta noisettée et son glacon d'agrumes

noreply@blogger.com (veronica) — Fri, 08 Aug 2008 11:15:00 +0000

Un des must pendant l'ete en cuisine, ce sont les gaspachos peu de cuisson, peu de temps de preparation, peu de vaisselle, quelque chose de genial quoi...
Et puis surtout on peut decliner a l'infini suivant les legumes ou fruits de saison, ses envies, ses gouts ou ce qui se trouve dans le frigo, congelo...
Alors pour changer un peu, tout en gardant le meilleur du gaspacho, voila une entree ou une mise en bouche si on diminue les proportions gourmande, piquante...le gaspacho de betteraves en gelee avec plein de trucs sympas autour : des noisettes, de la ricotta et une superbe sauce piquante.

Pour info cette recette a ete cree pour le numero 4 de Cuisine P@ssion qui ne sortira jamais...

Cube de gaspacho de betteraves : 3 betteraves cuites de taille moyenne, 3 cuil. a soupe d' huile d'olive, 6 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres, 100 gr d'amandes grillees, agar agar, sel, poivre.

La veille au soir, melanger tous les ingredients et laisser au frais pour maturation, sous un film plastique.
Le lendemain mixer le tout et mettre a chauffer, delayer avec un peu de jus de la marinade si necessaire ou de l'eau, rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter l'agar agar, bien melanger, porter a ebullition puis laisser cuire 2 mn. Mettre en forme et laisser prendre au frais.
L'agar agar est un produit gelifiant issu d'une algue brune. Elle permet de creer des mousses ou des gelees qui peuvent se deguster tiedes ou chaudes. Il faut 2 gr d'agar agar pour 200 gr de preparation.
Ici j'ai utilise un moule carre et pour former le coeur qui va accueillir la farce, il suffit de deposer au centre une forme cylindre de petit diametre.

Farce ricotta noisettes : 250 gr de ricotta, 125 gr de noisettes, sel, poivre.

Commencer par faire grillees les noisettes dans une poele.
Puis les mixer grossierement. Ajouter la ricotta, saler, poivrer. Bien melanger, rectifier l'assaisonnement si besoin. Reserver au frais.

Sauce agrumes :2 oranges, 1 pamplemousse rose, poivre, cardamome.

Ecraser finement du poivre noir et quelques grain de cardamome.
Presser les oranges et le pamplemousse rose. Puis porter a ebullition, laisser reduire de moitie. Ajouter les epices. Puis mettre en forme dans un bac à glaçons batonnets (si possible... il me semble que ce genre de moules se trouvent chez le suedois qui vend des meubles) et au congelateur.

Montage :
Demouler la gelee de betterave puis deposer avec une poche a douilles la farce ricotta-noisettes. Servir tres frais. Quelques glaçons de sauce et degustez...

On a alors en bouche une betterave vinaigree, boisee et une farce moelleuse, ultra croquante car gorgee de noisettes grillees. Et puis la touche finale avec la sauce agrume aux doux accents de cardamome et de poivre.

Pour souvenir et pour vous donner envie voici les photos des 2 recettes que j'avais realise pour le dernier numero de Cuisine p@ssion, pour les recettes a vous de vous procurer le dit numero (on doit surement en trouver encore...).

Tartelettes sable breton, abricots compotes et mousse de mascarpone au romarin...

Pannacotta d'aubergines et meringue au coeur de tomates sechees.

Une bien triste tres triste nouvelle...

noreply@blogger.com (veronica) — Wed, 23 Jul 2008 16:25:00 +0000

Et bien c'est le clap de la fin pour une belle aventure et une chaleureuse rencontre avec Catherine...Cuisine P@ssion s'arrete...

On aura partager ensemble un beau et passionnant projet mais on ne decide pas toujours de tout....

Catherine de tout coeur avec toi et a bientot surement.... Merci pour ce beau voyage gourmand.

Gaspacho de mangues une douceur petillante...

noreply@blogger.com (veronica) — Fri, 18 Jul 2008 09:43:00 +0000

Bon pour les besoins d'une recette a decouvrir plus tard... beaucoup plus tard, je me suis replongee dans les gaspachos et donc dans le superbe livre aux editions Ducasse, " toute l'annee gaspacho" d'Alberto Herraiz, qui possede un resto a paris "El fogon".

J'avais envie d'une petite douce, onctueuse.... quand je pense a onctueux je ne sais pas pourquoi mais de suite il me vient une image en tete celle d'une belle mangue... alors cela sera mangue mais avec la recette presque classique du gaspacho donc sel, vinaigre et huile d'olive feront partie de la recette... mais egalement yaourt et une touche de creme liquide.

Afin de maximiser les parfums et la texture de votre gaspacho le mieux est de reunir tous les ingredients, et de laisser entre 2 heures et 12 heures de maturation au frais....

Puis ensuite seulement de passer le tout au mixer....

Gaspacho aux mangues : 3 tranches de mangue, 2 yaourts, 2 cuil. a soupe d'huile d'olive fruitee, vinaigre de xeres ( moi j'aime les gaspachos vinaigres donc a mettre selon votre gout), sel, poivre, 1 trait de creme liquide.
Melanger tous les ingredients et laisser au frais, hermetiquement ferme.
Au bout de 2 heures, mixer, ajuster l'assaissonnement si necessaire.
Deguster tres frais....
Et bien quelle decouverte que ce mariage, cette alliance mangue- vinaigre, une saveur vedette pour quelques semaines...

fooding 2008 a Lyon....que du beau monde

noreply@blogger.com (veronica) — Tue, 08 Jul 2008 15:40:00 +0000

Oups la journee avait mal commencer, il suffisait pour cela de regarder par la fenetre...mince l'automne etait deja revenu..tu n'as meme pas le temps de faire les soldes d'ete parce que tu attends la huitieme demarque, et voila il fait moche et froid...

Heureusement la perspective d'une soiree gourmande et gourmette fa fait passer l'envie de rester dans un lit bien chaud.

Et voila comment a 18h00 ce dimanche 6 juillet on se retrouve devant les Subsistances (haut lieu de plein de manifestations culturelles, spectacles, theatres, concert a Lyon) a faire la queue pendant quelques dizaines de minutes pour penetrer dans ce temple de la belle et bonne bouffe le temps d'une soiree...

C'etait la soiree FOODING de Lyon celle de l'edition 2008 ( en meme temps si il s'agissait de celle de 2007 personne n'en a rien a faire maintenant...).

Alors le FOODING c'est quoi ???Bon OK certaines et certains connaissent mais bon il y a toujours des gens qui passent a cote alors voici un bref resume de c'est quoi le FOODING :

Contraction du mot food et feeling, Fooding cree en 1999 par Alexandre Cammas, alors journaliste et chroniqueur culinaire a Nova Magazine, est egalement une marque de guides edites avec Nova, Libération, et depuis 2007 Le Nouvel Observateur. Le prochain sort en novembre.

"L'objectif du fooding est de se defaire des conventions traditionnelles de la cuisine pour donner la possibilité aux chefs de s'emanciper librement dans la modernite, voire dans la tradition. Le fooding tente de reunir tous les courants gastronomiques, comme la world food, la fusion food, le easy eating, la street food, la « bistronomie », et veut rompre avec une vision conservatrice, des plaisirs de la table. C'est l'art de cuisiner et de manger dans certaines dispositions d'esprit : appetit de la nouveaute, refus de l'ennui, envie de sincerite, de fun et, surtout, de manger avec son temps." (wikipedia)

Mais c'est aussi, depuis quatre ans, le Grand Fooding d’Ete au profit d’Action contre la Faim en reversant a l’association l’integralite des droits d’entree 5 €.

Bon voila maintenant voici le menu qui nous fut propose :

Pour commencer l'apero : ricard + cornet de panisses anchois, olive, tomate. Bon pas de ricard pour moi mais une petite bouchee savoureuse croustillante. Par Jeremy julien et Xavier Chalmin des AKOLYTES, Maseille.

Petites salades ensuite : salade de pasteque, feta, oignons rouges. Salade de dorade, veau et takuan. 2 vrais delices frais, croquants , pleines de saveurs. Par Laurent Peugeot SUSHIKAI, Beaune.

Et maintenant le differentes petites bouchees a deguster dans l'ordre que l'on voulait ou la ou il y avait le moins de queue....

Gigot d'agneau, parfum de romarin, caviar d'aubergines, courgette et gaspacho aux epices.Un superbe voyage pour les papilles . Par Katsumi Ishida , En mets fais ce qu'il te plait, Lyon.

Brochette d'agneau a la marocaine, creme de pois chiches et yaourt. Malheureusement apres plus de 30 minutes de queue il n'y avait plus que la brochette, plutot une kefta sur batonnet de bois d'ailleurs dommage il parait que la sauce etait sublime....

Vous pouvez voir dans les cagettes les petites brochettes qui attendent sagement de passer au grill...

Par Nicolas le Bec, Lyon qui a gagne la palme de la queue la plus longue. Ce cher Nicolas c'est le gars avec la casquette devant les fourneaux, ils n'ont pas chome...

Travers de veau citron gentiane, vinaigrette de polenta, tomates confites et olives noires. Superbe le travers de veau en petite brochette et la vinaigrette de polenta dans un cornet de bricks, j'ai adore. Par Alain Perrilat- Mercerot, Atmosphere, Le Bourget du lac.

Et pour finir le delice absolu de cette soiree : Croustillant pomme de terre-noix, fera du leman, emulsion citron-miel.

Par le talentueux et tres tres sympa Christophe Aribert, les terrasses d'Uriage, Uriage les Bain et sa fabuleuse brigade.

En attendant une prochaine visite de son etablissement je vais deguster son superbe livre chez Glenat.
Avec en dessert une creation de Marc Bretillot, designer culinaire. Creme glacee vanille de HAA...+ betterave + sauce sesame noire et pamplemousse confit.
Avec pour accompagner le tout un rose de la Loire, cabernet d'Anjou, tres agreable a deguster et de l'eau petillante italienne....

Ce fut une soiree tres agreable, sur l'herbe, a l'abris des gouttes, remplie de rires, de tres bonne musique, de supers potes....J'adore les dimanche soirs qui se deroulent de la sorte....Bon maintenant a nous, a vous de continuer a faire vivre toute l'annee le FOODING et ses belles soirees....